- Pays d’origine
- 🇲🇩 Moldavie
- Catégorie
- Soupe
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1h
- Portions
- 4 personnes
Historique
La zeamă (ou zamă) tient une place particulière dans la cuisine moldave comme soupe de poulet acidulée, dont l’acidité provient traditionnellement d’un levain de son de blé fermenté appelé borș, distinct du bortsch slave à base de betterave malgré la ressemblance des noms. Cette technique de fermentation du son remonterait aux pratiques paysannes roumaines et moldaves antérieures à l’usage généralisé du citron.
Servie en soupe dominicale ou lors des repas de fête, la zeamă est aussi réputée dans la culture populaire moldave comme remède contre les lendemains de fête difficiles, un peu à la manière d’autres soupes acidulées d’Europe de l’Est. Chaque famille garde sa propre version, avec ou sans nouilles, plus ou moins acidulée.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 1 poulet fermier (ou des morceaux de poulet)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 poivron
- 200 ml de borș (levain de son fermenté) ou jus de citron à défaut
- Nouilles maison ou vermicelles
- Aneth frais, sel, poivre
La recette de la Zeamă, pas à pas
- Placez le poulet entier ou en morceaux dans une marmite couverte d’eau froide et portez à ébullition.
- Écumez soigneusement puis ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri coupés grossièrement.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
- Retirez le poulet, effilochez la viande et remettez-la dans le bouillon filtré.
- Versez le borș fermenté (ou le jus de citron) pour acidifier le bouillon selon votre goût, puis ajoutez les nouilles.
- Parsemez d’aneth frais ciselé juste avant de servir bien chaud.
Mode de cuisson
Technique : bouillon de poulet classique acidifié en fin de cuisson par un levain fermenté, jamais bouilli après l’ajout pour préserver son acidité.
Matériel traditionnel : marmite en terre cuite ou en fonte des cuisines paysannes moldaves.
Repères : l’acidité doit rester équilibrée et rafraîchissante, jamais dominante sur le goût du bouillon de poulet.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne zeamă ?