- País de origen
- 🇱🇰 Sri Lanka
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 2-3 personas
Historia
El kottu roti es una invención de la cocina callejera genuinamente esrilanquesa, nacida de una idea práctica y nada desperdiciadora: aprovechar el godhamba roti, un pan plano local inspirado a su vez en los parathas indios, cuando se quedaba un poco seco o duro. Cortado en finas tiras y salteado en la plancha con verduras, huevo y carne, este pan que de otro modo habría terminado en la basura se transforma en un plato completo y contundente.
Lo que hace reconocible al kottu roti incluso antes de verlo es el ruido rítmico y metálico que producen los vendedores callejeros al prepararlo: con dos cuchillas planas, pican el roti directamente sobre la plancha caliente a un ritmo casi musical. Este estruendo percusivo forma hoy parte integral de la identidad sensorial de los puestos de kottu, sobre todo en los animados mercados nocturnos, donde algunos vendedores llegan incluso a tocar verdaderos ritmos para atraer clientela.
Ingredientes — para 2-3 personas
- 3-4 panes godhamba roti (o paratha), ligeramente del día anterior
- 150 g de pollo o de res, en dados
- 1 huevo
- 1 cebolla, 1 pimiento, 2 dientes de ajo picados
- 1 cdta. de curry en polvo, cúrcuma
- Salsa de soja, chiles verdes, aceite
La receta del kottu roti esrilanqués, paso a paso
- Corte los panes de roti en finas tiras con dos cuchillos o un picador plano, directamente sobre la plancha caliente si es posible.
- Sofría la carne con el ajo y las especias en aceite caliente hasta que dore.
- Añada cebolla y pimiento, siga la cocción hasta que se ablanden ligeramente.
- Empuje todo hacia un lado de la plancha, casque el huevo en el espacio libre y revuélvalo rápidamente.
- Añada las tiras de roti y mezcle enérgicamente, picando de nuevo con la espátula para ligar bien los ingredientes.
- Sazone con salsa de soja y chiles verdes, sirva de inmediato, bien caliente, directamente de la plancha.
Modo de cocción
Técnica: corte y mezcla simultáneos sobre la plancha caliente, el picado continúa durante la propia cocción.
Utensilio tradicional: plancha metálica plana con dos cuchillas planas; una sartén grande con dos espátulas permite acercarse al gesto.
Referencias: las tiras de roti deben quedar ligeramente al dente, ni demasiado blandas ni resecas; el conjunto debe quedar uniformemente mezclado, sin bolsas de ingredientes aislados.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen kottu roti?