Sobre nosotros

Atlas de las Cocinas del Mundo (The Atlas of Cuisines) es un atlas culinario en línea: 250 de los platos más populares del planeta, documentados uno por uno, región por región.

Lo que encontrará aquí

Cada ficha sigue la misma exigencia: el país de origen del plato, su historia verificada, la lista de ingredientes para cuatro personas, una guía de receta paso a paso, el modo de cocción tradicional (y su alternativa moderna), y dos o tres anécdotas documentadas que no encontrará en ningún otro sitio. Una sección de actualidad sigue además lo que se mueve en la gastronomía mundial: tendencias, eventos, guías prácticas.

Nuestro método

Las historias se apoyan en hechos verificables y citan sus fuentes; cuando el origen de un plato es controvertido, y a menudo lo es, lo decimos, en condicional. Las recetas privilegian el gesto auténtico sin dejar de ser realizables en una cocina corriente. Las fotografías utilizadas son libres de derechos y están acreditadas en cada página.

Tres idiomas

El sitio se despliega en francés, inglés y español. Las versiones no son traducciones palabra por palabra, sino adaptaciones, cada una con sus propias referencias.

¿Una observación, un error detectado, una variante familiar que compartir? Los comentarios de cada ficha están abiertos, y la página de contacto le espera.