- País de origen
- 🇫🇷 Francia
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Porciones
- 6 personas
Historia
La ratatouille es un plato de hortalizas de verano (berenjena, calabacín, pimiento, tomate, cebolla) rehogadas en aceite de oliva, tradicionalmente asociado a la ciudad de Niza y a su interior rural, donde los campesinos habrían compuesto este plato económico a partir de las hortalizas abundantes del huerto en época de cosecha. La palabra «ratatouille» vendría del verbo occitano «touiller», que significa remover o revolver con energía, en referencia al gesto de mezclar las hortalizas durante la cocción.
Un debate culinario enfrenta desde hace tiempo a dos escuelas: la que cuece todas las hortalizas juntas en la misma olla desde el principio, y la más rigurosa, defendida por numerosos chefs provenzales, que insiste en cocinar cada hortaliza por separado antes de reunirlas al final de la cocción, para preservar la textura y el sabor propios de cada una sin que se conviertan en un puré homogéneo. La ratatouille alcanzó una fama mundial inesperada en 2007 gracias a la película de animación del mismo nombre, que la convirtió en un plato reconocido mucho más allá de Francia.
Ingredientes — para 6 personas
- 2 berenjenas, 3 calabacines
- 2 pimientos (rojo y amarillo), 4 tomates
- 2 cebollas, 3 dientes de ajo
- Tomillo, laurel, aceite de oliva
La receta de la ratatouille nizarda, paso a paso
- Corte cada hortaliza por separado en dados regulares de tamaño similar.
- Rehogue cada hortaliza por separado en aceite de oliva, empezando por los pimientos, luego la berenjena, luego el calabacín, reservando cada una una vez dorada.
- Sofría la cebolla y el ajo en la misma sartén hasta que estén translúcidos.
- Añada los tomates troceados a la cebolla y deje cocer a fuego lento unos minutos para formar una base de salsa.
- Reúna todas las hortalizas precocinadas en esta salsa de tomate, con el tomillo y el laurel.
- Deje cocer tapado a fuego suave otros 20 minutos, removiendo con delicadeza para no aplastar las hortalizas.
Modo de cocción
Técnica: cocción por separado de cada hortaliza antes de reunirlas al final, para preservar la textura individual en lugar de rehogarlo todo junto desde el principio.
Material tradicional: varias sartenes, o una sola utilizada sucesivamente, y una cazuela grande para la unión final.
Puntos clave: nunca mezcle todas las hortalizas crudas en la misma olla desde el principio; cada una tiene un tiempo de cocción distinto que debe respetarse por separado.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena ratatouille?