Trdelník

Historia

El trdelník es un dulce callejero convertido en emblema de las callejuelas turísticas de Praga, aunque su historia real es más modesta y reciente de lo que algunos vendedores dan a entender: la masa, enrollada en espiral alrededor de un rodillo de madera, se cuece lentamente sobre brasas o en una parrilla vertical antes de rebozarse en una mezcla de azúcar y canela, a veces con nueces picadas.

Si bien la forma actual que se vende en los quioscos del casco antiguo checo se popularizó ampliamente a partir de los años 1990-2000, existen desde hace mucho tiempo dulces similares cocidos sobre un palo en varias regiones de Europa Central, lo que alimenta un debate sobre la autenticidad de su estatus de especialidad «tradicional» checa.

Ingredientes — para 6 personas

• 500 g de harina
• 10 g de levadura de panadería
• 250 ml de leche tibia
• 80 g de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• Canela molida para rebozar

La receta del trdelník, paso a paso

1. Prepare una masa fermentada con la harina, la levadura, la leche tibia, la mantequilla, los huevos y parte del azúcar.
2. Deje leudar la masa aproximadamente 1 hora en un lugar templado.
3. Divida la masa en tiras y enróllelas en espiral alrededor de rodillos de madera aceitados.
4. Cueza los rodillos girándolos sobre brasas o en un horno con grill, dándoles vueltas regularmente.
5. Reboce el trdelník aún caliente en una mezcla de azúcar y canela nada más retirarlo del fuego.
6. Retire con cuidado el rodillo de madera y sirva tibio, tal cual o con helado.

Modo de cocción

Técnica: cocción giratoria sobre un rodillo de madera encima de brasas, para una cocción homogénea de la espiral de masa.

Utensilio tradicional: rodillo de madera y parrilla vertical giratoria propia de los quioscos checos.

Referencias: la masa debe quedar bien dorada en toda su circunferencia antes de enrollarla en el azúcar.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen trdelník?

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