Kjötsúpa

Historia

Islandia siempre ha tenido más ovejas que tierras cultivables, y unos inviernos tan largos que dejan poco margen para las verduras frescas. La kjötsúpa (literalmente «sopa de carne») nació de esa escasez: desde que los primeros colonos noruegos llegaron en el siglo IX, las ovejas pastan en libertad sobre los prados volcánicos, y su carne se estiraba durante todo el invierno cociéndola despacio junto a las hortalizas de raíz que se conservan en una bodega fría, sobre todo el nabo sueco y la col.

Cada familia islandesa jura que su receta es la auténtica, pero la base nunca cambia: un caldo claro construido sobre cordero, cebada o arroz, y hortalizas de raíz, sazonado con nada más que el tomillo silvestre que crece por toda la isla. Todavía se sirve tanto en las granjas como en los restaurantes de Reikiavik, el plato reconfortante por excelencia para una fría noche islandesa.

Ingredientes — para 4 personas

• 800 g de paletilla de cordero con hueso
• 1 nabo sueco (rutabaga)
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 puerro
• 100 g de arroz redondo o cebada perlada
• 1 cebolla
• Tomillo fresco
• Sal, pimienta

La receta de la kjötsúpa, paso a paso

1. Colocar los trozos de cordero en una olla grande y cubrir con agua fría.
2. Llevar a ebullición y espumar con cuidado las impurezas que suben a la superficie.
3. Añadir la cebolla en rodajas y el tomillo, y dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos.
4. Incorporar el nabo sueco, las zanahorias y el arroz o la cebada, y seguir cociendo 30 minutos más.
5. Añadir las patatas y el puerro al final para que queden firmes, y cocer 15 minutos más.
6. Rectificar de sal y pimienta antes de servir bien caliente con pan de centeno.

Modo de cocción

Técnica: cocción lenta y suave en una olla grande, un método ancestral para ablandar un cordero criado al aire libre.
Utensilio tradicional: olla de hierro fundido puesta sobre la cocina de leña de las granjas islandesas.
Punto de cocción: el caldo debe permanecer claro, nunca espesado; la carne se desprende del hueso al tocarla con el tenedor.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena kjötsúpa?

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