Seswaa

Historia

El seswaa, carne de vacuno o de cabra hervida durante un buen rato y luego machacada a mano hasta deshilacharse por completo, se considera el plato nacional de Botsuana, país donde la ganadería bovina ocupa un lugar económico y cultural central desde hace siglos. Este plato acompaña tradicionalmente las grandes ceremonias: bodas, funerales y fiestas nacionales.

Preparado en grandes cantidades en enormes calderos durante los encuentros comunitarios, el seswaa destaca por su radical sencillez: solo lleva carne, agua y sal, y su sabor depende por completo de la calidad de la carne de vacuno botsuanesa, célebre por la riqueza de sus pastos.

Ingredientes — para 8 personas

• 2 kg de carne de vacuno o de cabra para estofar (aguja, morcillo)
• 2 cebollas
• Sal
• Agua

La receta del Seswaa, paso a paso

1. Coloque los trozos de carne en una olla grande cubiertos de agua fría junto con la cebolla entera.
2. Lleve a ebullición y espume con cuidado las impurezas que suben a la superficie.
3. Deje cocer a fuego lento durante 3 horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna.
4. Retire la carne cocida y reserve una parte del caldo de cocción.
5. Machaque la carne aún caliente con una maja de madera en un mortero grande hasta que se deshilache por completo.
6. Sale generosamente y rocíe con un poco del caldo reservado para humedecer la carne antes de servir con bogobe (papilla de sorgo) o arroz.

Modo de cocción

Técnica: cocción larga en agua seguida de un machacado manual en templado, que sustituye el corte a cuchillo por un deshilachado total de la fibra.
Utensilio tradicional: gran mortero de madera y maja utilizados colectivamente durante las ceremonias comunitarias.
Referencia: la carne debe deshilacharse por completo sin esfuerzo bajo la maja; no debe quedar ninguna fibra entera.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen seswaa?

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