- País de origen
- 🇫🇷 Francia
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min (+ remojo toda la noche)
- Cocción
- 3h
- Porciones
- 6 personas
Historia
El cassoulet, guiso de alubias blancas y carnes (confit de pato o de oca, salchicha, a veces cordero), debería su nombre a la cassole, recipiente de barro ancho en el que tradicionalmente se cuece al horno. Sus orígenes son reivindicados por varias ciudades del Languedoc, principalmente Castelnaudary, Carcasona y Toulouse, cada una defendiendo su propia variante.
Plato invernal contundente nacido de los recursos campesinos del suroeste de Francia (alubias secas, confits de conservación), el cassoulet requiere una cocción larga y suave, y la costra que se forma en la superficie se rompe tradicionalmente y se reincorpora varias veces durante la cocción.
Ingredientes — para 6 personas
- 600 g de alubias blancas secas (tipo lingot)
- 4 muslos de confit de pato
- 400 g de salchicha de Toulouse
- 200 g de corteza de cerdo
- Cebolla, ajo, ramillete de hierbas
- Concentrado de tomate
La receta del Cassoulet, paso a paso
- Deje las alubias blancas en remojo en agua fría durante toda la noche, y luego escúrralas.
- Cueza las alubias con la corteza, la cebolla mechada con clavos y el ramillete de hierbas durante aproximadamente 1 hora.
- Dore la salchicha de Toulouse y caliente los muslos de confit de pato en una sartén.
- Disponga en una cassola grande una capa de alubias y luego las carnes, alternando las capas.
- Cubra con el caldo de cocción de las alubias y hornee a baja temperatura durante varias horas.
- Rompa la costra que se forma en la superficie y reincorpórela tres o cuatro veces durante la cocción, dejando que se forme una última costra dorada antes de servir.
Modo de cocción
Técnica: cocción larga y lenta al horno en un recipiente de barro ancho, con formación repetida de una costra gratinada en la superficie que se hunde en las alubias varias veces.
Utensilio tradicional: cassola de barro vidriado, recipiente ancho típico del Languedoc que dio nombre al plato.
Puntos clave: las alubias deben quedar enteras y tiernas sin deshacerse; la costra final debe quedar dorada y ligeramente crujiente.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen cassoulet?