- País de origen
- 🇱🇨 Santa Lucía
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min (+ desalado la noche anterior)
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El higo verde y bacalao es el plato nacional de Santa Lucía. Combina el plátano verde sin madurar (llamado localmente «higo») hervido, con bacalao salado que se ha desalado, escalfado y desmenuzado, incorporado después a una salsa criolla de tomate, cebolla y pimiento. La unión de un almidón local con un pescado salado importado refleja la historia colonial de la isla, donde el bacalao seco constituía una reserva de proteínas fácil de transportar por barco.
Servido tradicionalmente en el desayuno o durante el brunch dominical, este plato sigue siendo un símbolo identitario en Santa Lucía, donde se presenta con orgullo como representativo de la cocina criolla de las Antillas Menores.
Ingredientes — para 4 personas
- 400 g de bacalao salado
- 4 plátanos verdes («higos»)
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 2 dientes de ajo
- Tomillo, aceite, limón
La receta del higo verde y bacalao, paso a paso
- Ponga el bacalao salado en remojo con agua fría durante varias horas, idealmente la noche anterior, cambiando el agua regularmente para desalarlo.
- Escalfe el bacalao desalado en agua a fuego suave hasta que se desmenuce con facilidad.
- Pele los plátanos verdes y hiérvalos en agua con sal hasta que estén tiernos.
- Sofría la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates picados en aceite con el tomillo.
- Incorpore el bacalao desmenuzado a esta salsa criolla y deje cocinar a fuego lento unos minutos.
- Corte los plátanos verdes cocidos en rodajas, rocíelos con un chorrito de limón y sirva junto al bacalao en salsa.
Modo de cocción
Técnica: desalado largo seguido de un escalfado suave del bacalao seco, junto con la cocción simple en agua del plátano verde, unidos después en una salsa criolla salteada.
Material tradicional: una olla grande para el desalado y la cocción, una sartén para la salsa criolla.
Señales de cocción: el bacalao debe desmenuzarse sin exceso de sal residual; el plátano verde debe permanecer firme, nunca convertirse en puré.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen higo verde y bacalao?