Asado uruguayen

Historique

L’asado uruguayen désigne à la fois la technique de cuisson à la braise et le repas dominical qui en découle, un rituel social profondément ancré dans la culture du pays, hérité des traditions d’élevage bovin des gauchos des pampas.

Contrairement à l’asado argentin, souvent cuit plus rapidement à flamme vive, la version uruguayenne privilégie une cuisson lente sur des braises déjà formées dans une parrilla, permettant de cuire ensemble différentes pièces de viande et abats à température maîtrisée. Un savoir-faire transmis de génération en génération autour duquel se retrouve toute la famille.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 1,5 kg de viande de bœuf (côte, entrecôte, bavette)
• 500 g d’abats variés (chorizo, morcilla, ris)
• Gros sel
• Chimichurri (persil, ail, vinaigre, huile, origan)
• Charbon de bois ou bois dur

La recette de l’asado uruguayen, pas à pas

1. Allumer le charbon de bois bien à l’avance pour obtenir des braises rougeoyantes et stables, sans flamme vive.
2. Saler généreusement la viande au gros sel juste avant la cuisson.
3. Disposer les pièces de viande et les abats sur la grille de la parrilla, en commençant par celles qui demandent le plus de temps.
4. Cuire lentement en retournant peu souvent, en ajustant la hauteur de la grille selon l’intensité des braises.
5. Préparer le chimichurri en mélangeant persil, ail, vinaigre, huile et origan.
6. Servir la viande découpée à table, accompagnée de chimichurri et de pain, dans le partage propre au rituel du dimanche.

Mode de cuisson

Technique : cuisson lente et indirecte sur braises formées, jamais à flamme vive, avec ajustement constant de la hauteur de grille.
Matériel traditionnel : parrilla (grill à braises réglable), bois dur ou charbon de qualité.
Repères : les braises doivent être uniformément rougeoyantes et recouvertes d’une fine cendre grise avant d’y poser la viande.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon asado uruguayen ?

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