- Pays d’origine
- 🇳🇦 Namibie
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 3h
- Portions
- 6 personnes
Historique
Le potjiekos (littéralement « nourriture de petite marmite ») est un ragoût namibien et sud-africain hérité des colons boers du XIXe siècle, préparé dans une marmite en fonte à trois pieds appelée potjie, posée directement sur des braises de bois en plein air.
Sa règle d’or, transmise de génération en génération, veut que l’on ne remue jamais le contenu de la marmite pendant la cuisson : les ingrédients (viande, oignons, légumes racines) sont disposés en couches successives et cuisent lentement dans leur propre jus, la marmite étant seulement soulevée ou tournée pour ajuster l’intensité de la chaleur, un geste social autant que culinaire souvent pratiqué en groupe lors de longues après-midi en plein air.
Ingrédients — pour 6 personnes
- 1 kg de viande de bœuf ou de mouton en morceaux
- 4 oignons
- 4 carottes, 4 pommes de terre
- 2 c. à soupe de farine
- 250 ml de bouillon ou de vin rouge
- Thym, laurier, sel, poivre
La recette du potjiekos, pas à pas
- Faire chauffer un peu d’huile dans le potjie posé sur des braises, puis y saisir la viande en une seule couche.
- Déposer par-dessus, sans mélanger, une couche d’oignons émincés.
- Ajouter ensuite les carottes puis les pommes de terre, toujours en couches successives sans remuer.
- Verser délicatement le bouillon ou le vin sur le bord de la marmite, sans perturber les couches.
- Couvrir et laisser mijoter plusieurs heures à feu très doux, en ajustant seulement la position de la marmite par rapport aux braises.
- Servir directement depuis la marmite, en mélangeant délicatement les couches seulement au moment de servir.
Mode de cuisson
Technique : cuisson en couches superposées sans jamais remuer, chaleur ajustée en déplaçant la marmite par rapport aux braises plutôt qu’en intervenant dans le contenu.
Matériel traditionnel : potjie, marmite en fonte à trois pieds posée directement sur les braises.
Repères : les légumes du fond doivent être fondants et la viande tendre, signe d’une cuisson lente suffisamment longue sans avoir besoin de remuer.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon potjiekos ?