Seswaa

Historique

Le seswaa, viande de bœuf ou de chèvre bouillie longuement puis pilée à la main jusqu’à effilochage complet, est considéré comme le plat national du Botswana, où l’élevage bovin occupe une place économique et culturelle centrale depuis des siècles. Ce plat accompagne traditionnellement les grandes cérémonies : mariages, funérailles et fêtes nationales.

Préparé en grande quantité dans d’immenses chaudrons lors des rassemblements communautaires, le seswaa se distingue par sa simplicité radicale : seuls la viande, l’eau et le sel entrent dans sa composition, la saveur reposant entièrement sur la qualité du bœuf botswanais, réputé pour la richesse de ses pâturages.

Ingrédients — pour 8 personnes

• 2 kg de bœuf ou de chèvre à braiser (paleron, gîte)
• 2 oignons
• Sel
• Eau

La recette du Seswaa, pas à pas

1. Placez les morceaux de viande dans une grande marmite couverte d’eau froide avec l’oignon entier.
2. Portez à ébullition puis écumez soigneusement les impuretés qui remontent en surface.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre.
4. Retirez la viande cuite et réservez une partie du bouillon de cuisson.
5. Pilez la viande encore chaude à l’aide d’un pilon en bois dans un grand mortier jusqu’à ce qu’elle s’effiloche complètement.
6. Salez généreusement et arrosez d’un peu de bouillon réservé pour humidifier la viande avant de servir avec du bogobe (bouillie de sorgho) ou du riz.

Mode de cuisson

Technique : cuisson longue à l’eau puis pilonnage manuel à froid tiède, qui remplace la découpe au couteau par un effilochage total de la fibre.

Matériel traditionnel : grand mortier en bois et pilon utilisés collectivement lors des cérémonies communautaires.

Repères : la viande doit s’effilocher entièrement sans effort sous le pilon ; aucune trace de fibre entière ne doit subsister.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon seswaa ?

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