Crêpes

Historique

La crêpe trouve ses racines en Bretagne, où le sarrasin poussait de façon fiable dans les sols pauvres et acides de la région, peu propices au blé. La galette de sarrasin, salée, précède ainsi historiquement la crêpe sucrée à la farine de froment, et les deux restent techniquement distinctes dans la tradition bretonne (la galette au sarrasin pour le salé, la crêpe au froment pour le sucré), même si le mot « crêpe » est aujourd’hui employé largement pour désigner les deux dans le monde entier.

La tradition de la Chandeleur, célébrée le 2 février, lie la confection des crêpes à une vieille superstition : tenir une pièce d’or dans une main tout en faisant sauter la crêpe dans la poêle de l’autre était censé porter prospérité pour l’année à venir. Ce petit geste rituel perdure aujourd’hui dans les foyers français, mêlant calendrier religieux catholique et croyances populaires plus anciennes liées au retour de la lumière après l’hiver.

Ingrédients — pour 4 personnes (12 crêpes)

• 250 g de farine de blé
• 4 œufs
• 500 ml de lait
• 50 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel, 1 c. à s. de sucre (pour crêpes sucrées)

La recette des crêpes bretonnes, pas à pas

1. Mélangez farine, sel et sucre dans un saladier, creusez un puits.
2. Cassez les œufs au centre et mélangez progressivement en incorporant la farine.
3. Ajoutez le lait petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
4. Incorporez le beurre fondu et laissez reposer la pâte 1 heure.
5. Faites chauffer une poêle légèrement huilée, versez une louche de pâte en inclinant pour l’étaler finement.
6. Cuisez 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce que les bords se détachent, retournez et répétez.

Mode de cuisson

Technique : pâte fine étalée par rotation de la poêle, cuisson rapide à feu vif.

Matériel traditionnel : billig (plaque ronde en fonte) et rozell (spatule en bois) en Bretagne ; une poêle antiadhésive convient parfaitement.

Repères : la première crêpe sert souvent de test : pâte trop épaisse si elle ne s’étale pas facilement, poêle pas assez chaude si elle colle.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bonnes crêpes ?

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