- Pays d’origine
- 🇫🇷 France
- Catégorie
- Dessert
- Difficulté
- ●●● Difficile
- Préparation
- 1h (+ repos long, une nuit)
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 8 croissants
Historique
L’histoire populaire du croissant le rattache à Vienne, souvent via une légende situant des boulangers autrichiens au XVIIe siècle, qui auraient créé une pâtisserie en forme de croissant de lune pour célébrer une victoire contre un siège ottoman, en écho au symbole du croissant sur le drapeau ottoman. Cette légende est largement répétée mais peu documentée ; ce qui est mieux établi, c’est qu’une pâtisserie levée viennoise appelée kipferl existait bien avant que les boulangers français ne développent la version feuilletée et beurrée.
Le croissant tel qu’on le connaît aujourd’hui, avec sa pâte feuilletée caractéristique (beurre incorporé en fines couches successives), a été développé et popularisé en France, atteignant probablement sa forme moderne à la fin du XIXe ou au début du XXe siècle. August Zang, un Autrichien ayant ouvert une boulangerie viennoise à Paris dans les années 1830, est souvent crédité d’avoir introduit le kipferl en France, où les boulangers français l’ont ensuite transformé grâce à leurs propres techniques de feuilletage en ce croissant désormais considéré comme un symbole du petit-déjeuner français.
Ingrédients — pour 8 croissants
- 500 g de farine de blé
- 10 g de levure boulangère, 60 g de sucre, 10 g de sel
- 280 ml de lait froid
- 280 g de beurre de tourage (pour le feuilletage)
- 1 œuf pour la dorure
La recette du croissant maison, pas à pas
- Pétrissez farine, levure, sucre, sel et lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Abaissez la pâte en rectangle, enfermez le beurre en plaque au centre.
- Réalisez trois tours (pliages en trois) en laissant reposer la pâte 30 minutes au frais entre chaque tour.
- Abaissez la pâte finement, découpez des triangles réguliers.
- Roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base vers la pointe, courbez légèrement en croissant.
- Laissez pousser 2 heures à température ambiante, dorez à l’œuf et cuisez à 200°C environ 18-20 minutes.
Mode de cuisson
Technique : pâte levée feuilletée obtenue par pliages successifs du beurre, alternant repos au froid et tours de feuilletage.
Matériel traditionnel : plan de travail froid en marbre, rouleau à pâtisserie ; un rouleau et un réfrigérateur suffisent à la maison.
Repères : si le beurre commence à fondre ou à percer la pâte pendant le tourage, remettez immédiatement au réfrigérateur avant de continuer.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon croissant ?