- Pays d’origine
- 🇱🇻 Lettonie
- Catégorie
- Street food
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 40 min (+ repos 1h)
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 8 personnes
Historique
Les pīrāgi, petits chaussons feuilletés fourrés au lard fumé et à l’oignon, occupent une place de choix dans la tradition festive lettone, en particulier lors de la fête du solstice d’été, Jāņi (ou Līgo), l’une des célébrations les plus importantes du calendrier letton. Leur préparation collective en famille, souvent la veille des fêtes, rythme encore aujourd’hui certains foyers.
Réputés dans toute la région balte, avec des versions proches en Lituanie, les pīrāgi ont aussi trouvé leur place dans la diaspora lettone à l’étranger, où ils sont devenus un symbole identitaire fort. On les retrouve aujourd’hui aussi bien faits maison que vendus en boulangerie à Riga.
Ingrédients — pour 8 personnes (environ 30 pièces)
- 500 g de farine
- 250 ml de lait tiède
- 50 g de beurre
- 20 g de levure fraîche
- 1 œuf (+ 1 pour la dorure)
- 200 g de lard fumé
- 2 oignons
- Sel, poivre, cumin
La recette des Pīrāgi, pas à pas
- Préparez une pâte levée en mélangeant farine, lait tiède, levure, beurre fondu, œuf et une pincée de sel, puis laissez lever 1 heure.
- Coupez le lard fumé en tout petits dés et faites-le revenir avec les oignons émincés jusqu’à coloration.
- Assaisonnez cette garniture de poivre et d’une pointe de cumin, puis laissez refroidir complètement.
- Divisez la pâte en petites boules, aplatissez chacune en cercle et déposez une cuillerée de garniture au centre.
- Repliez et pincez les bords en formant une petite crête décorative caractéristique des pīrāgi.
- Dorez à l’œuf battu et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mode de cuisson
Technique : pâte levée façonnée à la main puis garnie avant une cuisson au four sec, sans friture contrairement à d’autres chaussons d’Europe de l’Est.
Matériel traditionnel : four à bois des fermes lettones, plaques en métal pour la cuisson collective en grande quantité.
Repères : la crête pincée doit rester nette et visible ; la pâte est cuite quand elle sonne creux et prend une teinte dorée uniforme.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bons pīrāgi ?