- Pays d’origine
- 🇬🇷 Grèce
- Catégorie
- Entrée
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Portions
- 6 personnes
Historique
La spanakopita est une tourte ou un feuilleté à base d’épinards cuits, de feta émiettée, d’oignons ou de poireaux et d’aneth, enveloppé dans de fines feuilles de pâte filo superposées et badigeonnées d’huile d’olive avant cuisson au four. La pâte filo elle-même, étirée en feuilles extrêmement fines, est un héritage direct de la cuisine ottomane et byzantine que la Grèce partage avec toute la région du Levant et des Balkans, où des préparations en tourte feuilletée similaires existent sous des noms voisins.
La spanakopita est aujourd’hui préparée dans toute la Grèce sous forme de grande tourte familiale destinée à être découpée en parts, ou en petits chaussons triangulaires individuels vendus comme en-cas de rue dans les boulangeries et les kiosques urbains. Chaque famille grecque possède sa propre variante, certaines ajoutant du fromage kasseri ou des œufs à la farce, la version la plus courante restant néanmoins celle mêlant simplement épinards, feta et aneth frais.
Ingrédients — pour 6 personnes
- 1 kg d’épinards frais, lavés et essorés
- 250 g de feta émiettée
- 2 oignons nouveaux ou 1 poireau, aneth frais
- 250 g de pâte filo
- Huile d’olive
La recette de la spanakopita grecque, pas à pas
- Faites suer les épinards avec l’oignon ou le poireau jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau, puis égouttez soigneusement.
- Mélangez les épinards essorés avec la feta émiettée et l’aneth ciselé.
- Badigeonnez d’huile d’olive chaque feuille de pâte filo avant de la superposer à la suivante, pour former une base de plusieurs couches dans un plat à gratin huilé.
- Répartissez la farce d’épinards et de feta uniformément sur la pâte filo.
- Recouvrez de plusieurs autres feuilles de filo huilées, en repliant les bords vers l’intérieur.
- Enfournez à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, environ 40 minutes.
Mode de cuisson
Technique : superposition de nombreuses feuilles de pâte filo huilées, cuites au four jusqu’au croustillant, pour un feuilletage fin et sec.
Matériel traditionnel : grand plat à gratin rond ou rectangulaire, pinceau pour huiler chaque feuille de filo.
Repères : égouttez toujours très soigneusement les épinards ; un excès d’eau détrempe la pâte filo et l’empêche de devenir croustillante.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne spanakopita ?