Stroopwafel

Historique

Le stroopwafel est une fine gaufre ronde composée de deux disques de pâte cuits au fer, séparés en deux couches fines encore chaudes puis regarnis d’un caramel à la cassonade avant d’être refermés. Son origine remonterait à la ville de Gouda, aux Pays-Bas, à la fin du XVIIIe siècle, où des boulangers auraient eu l’idée d’utiliser les miettes de pain restantes en les mélangeant à du sirop de sucre pour ne rien gaspiller. Une origine économique plausible mais difficile à confirmer avec certitude tant les sources historiques directes manquent.

Traditionnellement vendu encore chaud sur les marchés néerlandais, le stroopwafel se déguste aussi de façon caractéristique posé sur le dessus d’une tasse de café ou de thé bouillante, la vapeur ramollissant légèrement le caramel intérieur en quelques minutes. Devenu un souvenir touristique incontournable d’Amsterdam, il reste également un encas quotidien très populaire dans tous les Pays-Bas, vendu aussi bien frais sur les marchés qu’emballé en supermarché.

Ingrédients — pour 15 pièces

• 250 g de farine, 125 g de beurre
• 1 œuf, 50 g de sucre, levure de boulanger
• Lait tiède
• 200 g de cassonade, 100 g de beurre, cannelle (pour le caramel)

La recette du stroopwafel néerlandais, pas à pas

1. Préparez la pâte en mélangeant farine, beurre fondu, œuf, sucre, levure et lait tiède jusqu’à obtenir une pâte souple, laissez lever 1 heure.
2. Faites chauffer le caramel en mélangeant cassonade, beurre et cannelle à feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
3. Faites cuire de petites boules de pâte dans un gaufrier bien chaud jusqu’à obtenir des gaufres fines et dorées.
4. Séparez immédiatement chaque gaufre encore chaude en deux disques fins à l’aide d’un couteau, en travaillant vite avant qu’elle ne durcisse.
5. Étalez une couche généreuse de caramel chaud sur un des deux disques.
6. Refermez aussitôt avec le second disque en pressant légèrement pour bien souder l’ensemble.

Mode de cuisson

Technique : cuisson au fer à gaufre fin, séparation de la gaufre chaude en deux disques avant qu’elle ne refroidisse et ne durcisse.

Matériel traditionnel : fer à stroopwafel spécifique, à motifs fins et peu profonds, différent d’un gaufrier classique.

Repères : travaillez toujours la gaufre encore très chaude ; une fois refroidie, elle devient cassante et impossible à séparer proprement.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon stroopwafel ?

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