Stroopwafel neerlandés

Historia

El stroopwafel es un fino gofre redondo compuesto por dos discos de masa cocidos en plancha, separados en dos capas finas mientras aún están calientes y rellenos después con un caramelo de azúcar moreno antes de cerrarse. Su origen se remontaría a la ciudad de Gouda, en los Países Bajos, a finales del siglo XVIII, donde unos panaderos habrían tenido la idea de aprovechar las migas de pan sobrantes mezclándolas con almíbar de azúcar para no desperdiciar nada. Un origen económico plausible, pero difícil de confirmar con certeza, ya que faltan fuentes históricas directas.

Tradicionalmente vendido todavía caliente en los mercados neerlandeses, el stroopwafel también se degusta de forma característica colocado sobre una taza de café o té hirviendo, cuyo vapor ablanda ligeramente el caramelo interior en pocos minutos. Convertido en un souvenir turístico imprescindible de Ámsterdam, sigue siendo también un tentempié cotidiano muy popular en todos los Países Bajos, vendido tanto fresco en los mercados como envasado en los supermercados.

Ingredientes — para 15 unidades

• 250 g de harina, 125 g de mantequilla
• 1 huevo, 50 g de azúcar, levadura de panadería
• Leche tibia
• 200 g de azúcar moreno, 100 g de mantequilla, canela (para el caramelo)

La receta paso a paso del stroopwafel neerlandés

1. Prepare la masa mezclando harina, mantequilla fundida, huevo, azúcar, levadura y leche tibia hasta obtener una masa flexible; deje reposar 1 hora.
2. Caliente el caramelo mezclando azúcar moreno, mantequilla y canela a fuego suave hasta obtener una textura almibarada.
3. Cueza pequeñas bolas de masa en una gofrera bien caliente hasta obtener gofres finos y dorados.
4. Separe de inmediato cada gofre, todavía caliente, en dos discos finos con ayuda de un cuchillo, trabajando rápido antes de que se endurezca.
5. Extienda una capa generosa de caramelo caliente sobre uno de los dos discos.
6. Cierre enseguida con el segundo disco, presionando ligeramente para que quede bien sellado.

Modo de cocción

Técnica: cocción en plancha de gofre fina, separación del gofre caliente en dos discos antes de que se enfríe y endurezca.

Utensilio tradicional: plancha específica para stroopwafel, de motivos finos y poco profundos, distinta de una gofrera clásica.

Puntos clave: trabaje siempre el gofre todavía muy caliente; una vez frío, se vuelve quebradizo e imposible de separar limpiamente.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para degustar un buen stroopwafel?

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