- País de origen
- 🇪🇪 Estonia
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 6 personas
Historia
El verivorst, la morcilla tradicional estonia elaborada con sangre de cerdo y cebada perlada, ocupa un lugar ritual en las celebraciones navideñas (jõulud) del país desde la época en que la matanza del cerdo coincidía con los preparativos del invierno. Aprovechar cada parte del animal, incluida la sangre, respondía entonces a una necesidad práctica en las granjas bálticas.
Este embutido se encuentra, con variantes muy parecidas, en las tradiciones culinarias de toda la región báltica y escandinava, lo que dificulta atribuirle una paternidad exclusivamente estonia. Hoy sigue siendo indispensable en las mesas navideñas de Estonia, normalmente acompañado de chucrut y de compota de arándanos rojos.
Ingredientes — para 6 personas
- 1 litro de sangre de cerdo fresca
- 300 g de cebada perlada
- 200 g de tocino graso cortado en dados pequeños
- 2 cebollas
- Tripas naturales limpias
- Mejorana seca
- Sal, pimienta negra
La receta del verivorst, paso a paso
- Cocer la cebada perlada en agua con sal hasta que esté tierna, escurrir y dejar templar.
- Rehogar las cebollas picadas junto con el tocino en dados hasta que estén translúcidas.
- Mezclar la cebada cocida, la cebolla, el tocino, la sangre de cerdo y la mejorana en un bol grande.
- Sazonar generosamente con sal y pimienta negra y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
- Rellenar las tripas naturales con esta mezcla sin apretar demasiado, dejando espacio para que se hinchen durante la cocción, y atar los extremos.
- Escalfar las morcillas a fuego muy suave durante 30 a 40 minutos, pinchándolas para evitar que revienten.
Modo de cocción
Técnica: escalfado suave, casi sin hervir, para evitar que la tripa reviente por la presión de la sangre al coagular.
Utensilio tradicional: gran olla de hierro fundido y tripas naturales de cerdo preparadas en la propia granja.
Punto de cocción: la morcilla está lista cuando el jugo que sale al pincharla con una aguja es claro, sin rastro de sangre.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen verivorst?