Tavče gravče

Historia

El tavče gravče, alubias blancas horneadas en una cazuela de barro (tavče) con cebolla, pimentón y a veces carne ahumada, se considera unánimemente el plato nacional de Macedonia del Norte, donde figura en casi todos los menús de los restaurantes tradicionales del país.

Cocinado lentamente al horno tras una primera cocción en agua, este plato de alubias debe su característico sabor ahumado al pimentón dulce macedonio, ampliamente cultivado en la región y considerado uno de los mejores de los Balcanes.

Ingredientes — para 6 personas

• 400 g de alubias blancas secas
• 2 cebollas
• Pimentón dulce
• 1 pimiento
• 100 g de carne ahumada (opcional)
• Aceite, harina, sal, hoja de laurel

La receta del tavče gravče, paso a paso

1. Ponga las alubias blancas secas en remojo toda la noche en agua fría.
2. Cocine las alubias escurridas en agua limpia con el laurel hasta que estén tiernas pero aún firmes.
3. Sofría las cebollas picadas y el pimiento en aceite hasta que se doren.
4. Añada el pimentón fuera del fuego para evitar que se queme y amargue.
5. Mezcle las alubias escurridas con esta base de cebolla y pimentón en una cazuela de barro, añada la carne ahumada si la utiliza.
6. Hornee a 180 °C durante 30 a 40 minutos hasta que se forme una fina costra en la superficie, y sirva directamente en la cazuela de cocción.

Modo de cocción

Técnica: doble cocción, primero en agua y después al horno en una cazuela de barro, que permite la formación de una fina costra tostada en la superficie característica del plato.

Material tradicional: tavče, cazuela de barro que da nombre a la receta.

Señales de cocción: debe formarse una ligera costra en la superficie sin que las alubias se resequen en profundidad.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen tavče gravče?

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