Tavče gravče

Historique

Le tavče gravče, haricots blancs cuits au four dans un plat en terre cuite (tavče) avec oignons, paprika et parfois de la viande fumée, est unanimement considéré comme le plat national de la Macédoine du Nord, où il figure sur la quasi-totalité des menus de restaurants traditionnels du pays.

Cuit lentement au four après une première cuisson à l’eau, ce plat de haricots doit sa saveur fumée caractéristique au paprika doux macédonien, largement cultivé dans la région et considéré comme l’un des meilleurs des Balkans.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 400 g de haricots blancs secs
• 2 oignons
• Paprika doux
• 1 poivron
• 100 g de viande fumée (facultatif)
• Huile, farine, sel, feuille de laurier

La recette du Tavče gravče, pas à pas

1. Faites tremper les haricots blancs secs une nuit entière dans l’eau froide.
2. Cuisez les haricots égouttés dans l’eau fraîche avec le laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
3. Faites revenir les oignons émincés et le poivron dans l’huile jusqu’à coloration.
4. Ajoutez le paprika hors du feu pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer.
5. Mélangez les haricots égouttés avec cette base d’oignons et de paprika dans un plat en terre cuite, ajoutez la viande fumée si utilisée.
6. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme sur le dessus, puis servez directement dans le plat de cuisson.

Mode de cuisson

Technique : double cuisson, d’abord à l’eau puis au four dans un plat en terre cuite, qui permet la formation d’une fine croûte grillée en surface caractéristique du plat.

Matériel traditionnel : tavče, plat en terre cuite qui donne son nom à la recette.

Repères : une légère croûte doit se former en surface sans que les haricots ne se dessèchent en profondeur.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon tavče gravče ?

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