Halloumi grillé

Historique

L’halloumi est un fromage semi-dur chypriote, traditionnellement fabriqué à partir d’un mélange de lait de chèvre et de brebis, dont la particularité tient à son procédé de fabrication : le caillé est chauffé avant d’être moulé, ce qui lui confère une texture élastique capable de résister à la chaleur sans fondre.

Cette propriété unique en fait un fromage à griller par excellence, saisi à sec ou à l’huile jusqu’à ce qu’il forme une croûte dorée et craquante tout en restant fondant à l’intérieur ; à Chypre, il se déguste aussi bien nature en mezzé qu’accompagné de pastèque en été, un contraste sucré-salé très apprécié localement.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 250 g de fromage halloumi
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• 1 c. à soupe de miel
• Menthe fraîche
• Poivre du moulin

La recette du halloumi grillé, pas à pas

1. Couper l’halloumi en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Chauffer une poêle à sec ou avec un filet d’huile d’olive à feu vif.
3. Saisir les tranches d’halloumi 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
4. Disposer les tranches grillées sur un plat de service.
5. Arroser d’un filet de citron et de miel encore chaud.
6. Parsemer de menthe fraîche ciselée et d’un tour de moulin à poivre avant de servir immédiatement.

Mode de cuisson

Technique : saisie à sec ou à l’huile à feu vif, sans matière grasse excessive, pour une croûte craquante sans que le fromage ne fonde.
Matériel traditionnel : poêle en fonte ou grill, fromage préalablement égoutté pour éviter les projections.
Repères : l’halloumi est prêt dès que des marques dorées bien marquées apparaissent, sans attendre qu’il fonde. Il ne fondra jamais.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon halloumi grillé ?

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