- País de origen
- 🇬🇷 Grecia
- Categoría
- Entrante
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Porciones
- 6 personas
Historia
La spanakopita es una tarta o empanada a base de espinacas cocidas, feta desmenuzada, cebolla o puerro y eneldo, envuelta en finas láminas de pasta filo superpuestas y pincelada con aceite de oliva antes de hornearse. La propia pasta filo, estirada en láminas extremadamente finas, es una herencia directa de la cocina otomana y bizantina que Grecia comparte con toda la región del Levante y los Balcanes, donde existen preparaciones similares en tarta hojaldrada bajo nombres parecidos.
Hoy en día la spanakopita se prepara en toda Grecia como una gran tarta familiar pensada para cortarse en porciones, o como pequeñas empanadillas triangulares individuales que se venden como tentempié callejero en panaderías y quioscos urbanos. Cada familia griega tiene su propia variante, algunas añaden queso kasseri o huevo al relleno, aunque la versión más habitual sigue siendo simplemente espinacas, feta y eneldo fresco.
Ingredientes — para 6 personas
- 1 kg de espinacas frescas, lavadas y escurridas
- 250 g de feta desmenuzada
- 2 cebolletas o 1 puerro, eneldo fresco
- 250 g de pasta filo
- Aceite de oliva
La receta de la spanakopita griega, paso a paso
- Rehogue las espinacas con la cebolla o el puerro hasta que suelten toda su agua, luego escúrralas cuidadosamente.
- Mezcle las espinacas escurridas con la feta desmenuzada y el eneldo picado.
- Pincele con aceite de oliva cada lámina de pasta filo antes de superponerla a la siguiente, formando una base de varias capas en una fuente de horno engrasada.
- Reparta el relleno de espinacas y feta de manera uniforme sobre la pasta filo.
- Cubra con varias láminas más de filo engrasadas, doblando los bordes hacia dentro.
- Hornee a 180°C hasta que la superficie quede bien dorada y crujiente, unos 40 minutos.
Modo de cocción
Técnica: superposición de numerosas láminas de pasta filo engrasadas, horneadas hasta quedar crujientes, para un hojaldre fino y seco.
Utensilios tradicionales: fuente de horno redonda o rectangular grande, pincel para engrasar cada lámina de filo.
Puntos clave: escurra siempre muy bien las espinacas; un exceso de agua empapa la pasta filo e impide que quede crujiente.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena spanakopita?