- Pays d’origine
- 🇦🇹 Autriche
- Catégorie
- Dessert
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1h
- Portions
- 8-10 personnes
Historique
La sachertorte fut inventée en 1832 par Franz Sacher, alors apprenti pâtissier de seize ans, chargé d’improviser un dessert impressionnant pour un banquet donné par le prince Metternich, homme d’État autrichien, après que le chef principal fut tombé malade. Sacher aurait alors imaginé ce gâteau au chocolat dense, garni de confiture d’abricots et nappé de glaçage au chocolat noir, une recette ensuite affinée et commercialisée par son fils Eduard.
La recette exacte de la sachertorte a été au cœur d’une véritable bataille juridique au XXe siècle entre l’Hôtel Sacher de Vienne, qui revendique la « véritable » sachertorte, et la pâtisserie Demel, qui a intenté un procès sur les droits d’utiliser le nom et la recette. Ce différend, réglé dans les années 1960, distingue encore aujourd’hui l’« Original Sachertorte », version déposée de l’Hôtel Sacher, de la « Sacher Torte » préparée ailleurs, une distinction toujours prise très au sérieux à Vienne.
Ingrédients — pour 8-10 personnes
- 150 g de chocolat noir, 150 g de beurre
- 150 g de sucre, 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 150 g de farine
- 200 g de confiture d’abricots
- 150 g de chocolat noir et 150 ml de crème pour le glaçage
La recette de la sachertorte autrichienne, pas à pas
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, laissez tiédir.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à blanchiment, incorporez le mélange chocolat-beurre.
- Montez les blancs en neige avec le reste du sucre, incorporez délicatement à la préparation avec la farine tamisée.
- Versez dans un moule beurré et cuisez à 170°C environ 50 minutes, laissez refroidir complètement.
- Coupez le gâteau en deux, garnissez de confiture d’abricots chaude et réchauffée, reformez le gâteau et nappez l’extérieur de confiture.
- Préparez un glaçage en faisant fondre chocolat et crème ensemble, versez sur le gâteau froid en une couche lisse et laissez figer.
Mode de cuisson
Technique : génoise au chocolat sans levure chimique, aérée uniquement par les blancs montés, glaçage brillant versé en une seule fois.
Matériel traditionnel : moule à manqué rond, spatule coudée pour lisser le glaçage.
Repères : le glaçage doit être versé d’un coup et lissé rapidement avant qu’il ne commence à figer, pour un fini brillant sans marque.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne sachertorte ?