Souvlaki

Historique

Le souvlaki possède des racines réellement anciennes. Des fouilles archéologiques menées à Santorin ont mis au jour des brochettes et des fragments de braseros portables datant potentiellement de l’âge du bronze (XVIIe siècle avant notre ère), suggérant que la viande grillée en brochette fait partie de la tradition culinaire grecque depuis des millénaires, ce qui en fait l’une des méthodes de cuisson les plus anciennes de Méditerranée, bien avant sa version moderne en street food.

Le souvlaki moderne tel qu’on le connaît aujourd’hui (petites brochettes ou version roulée dans une pita avec tzatziki, tomate, oignon et frites glissées à l’intérieur) s’est imposé comme plat de rue emblématique surtout à partir du XXe siècle, associé à des repas rapides et abordables dans les villes grecques. Il existe aussi une distinction amicale à l’intérieur même de la Grèce entre le « souvlaki » (en brochette) et le « gyros » (viande tranchée d’une broche verticale), souvent confondus par les visiteurs étrangers.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g de porc ou de poulet, en cubes
• 3 c. à s. d’huile d’olive, jus de citron
• 2 gousses d’ail, origan séché
• Pitas grecques, tzatziki
• Tomate, oignon rouge, quelques frites (facultatif)

La recette du souvlaki grec, pas à pas

1. Mélangez huile d’olive, jus de citron, ail écrasé et origan dans un saladier.
2. Ajoutez les cubes de viande et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
3. Enfilez les morceaux de viande marinée sur des brochettes en bois préalablement trempées.
4. Faites griller les brochettes 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement.
5. Réchauffez légèrement les pitas sur le grill pour les assouplir.
6. Garnissez chaque pita de viande grillée, tzatziki, tomate, oignon et frites, roulez et servez aussitôt.

Mode de cuisson

Technique : marinade acide qui attendrit la viande avant une cuisson vive et courte sur flamme directe.

Matériel traditionnel : brasero grec ou grill à charbon ; un barbecue ou une poêle grill conviennent aussi.

Repères : la viande doit être marquée et légèrement carbonisée en surface tout en restant juteuse à l’intérieur. Ne la laissez pas non plus mariner trop longtemps, l’acidité du citron finirait par la rendre farineuse.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon souvlaki ?

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