- País de origen
- 🇭🇺 Hungría
- Categoría
- Sopa
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h
- Porciones
- 4-6 personas
Historia
El gulyás nació en las llanuras de la Puszta húngara, donde en origen designaba la comida sencilla de los pastores de ganado (gulyás significa literalmente «boyero» en húngaro), cocinada al aire libre en un caldero colgado sobre el fuego. Los pastores a veces secaban la carne en dados para transportarla con facilidad y la rehidrataban por el camino durante los largos traslados de las reses. El pimentón, importado de América por las rutas comerciales otomanas, no se impuso como especia central del plato hasta más tarde, a partir del siglo XVIII.
El gulyás se convirtió en un símbolo de la identidad nacional húngara, sobre todo durante los movimientos nacionalistas del siglo XIX. Fuera de Hungría se suele perder un matiz importante: el gulyás auténtico es una sopa bastante líquida (leves), mientras que el guiso más espeso que muchos países llaman «goulash» corresponde en realidad a lo que los húngaros llaman pörkölt.
Ingredientes — para 4-6 personas
- 800 g de ternera para guisar (jarrete o espaldilla), en dados
- 2 cebollas picadas
- 3 cdas. de pimentón dulce húngaro
- 2 patatas, 2 zanahorias, en trozos
- 1 pimiento, 2 tomates
- 1 cdta. de alcaravea, 2 dientes de ajo
- 1,5 l de caldo de ternera, manteca o aceite, sal
La receta del gulash húngaro, paso a paso
- Rehogue las cebollas en la manteca a fuego suave hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.
- Retire del fuego e incorpore el pimentón de inmediato: añadido directamente sobre fuego vivo, se quema y amarga.
- Añada la carne y vuelva a poner al fuego, séllela unos minutos para que quede bien impregnada de las especias.
- Vierta el caldo, añada el ajo y la alcaravea, tape y deje cocer a fuego suave 1 h 30.
- Añada patatas, zanahorias, pimiento y tomates a media cocción, y continúe hasta que la carne quede tierna.
- Rectifique de sal y sirva bien caliente, con pan para mojar.
Modo de cocción
Técnica: cocción larga y tapada que ablanda una carne de guisar económica.
Utensilio tradicional: caldero colgante (bogrács) sobre fuego de leña; una cazuela de fondo grueso funciona perfectamente.
Referencias: la carne debe deshacerse con el tenedor; el caldo se mantiene fluido, más cercano a una sopa que a una salsa espesa.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen gulash?