- País de origen
- 🇨🇳 China
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min (+ 1h reposo)
- Cocción
- 15 min vapor
- Porciones
- 4 personas (12 baozi)
Historia
Una leyenda atribuye la invención del baozi a Zhuge Liang, célebre estratega de la época de los Tres Reinos (siglo III). Durante una campaña militar en el sur de China, habría tenido que aplacar a los espíritus de un río crecido, que tradicionalmente exigían cabezas humanas como sacrificio. En lugar de obedecer, habría mandado preparar unas brioches rellenas con forma de cabeza, a base de harina y carne, para engañar a los espíritus: una de las leyendas culinarias más célebres de China, aunque su veracidad histórica resulte imposible de verificar tras tantos siglos.
Más allá de la leyenda, el baozi tiene una historia mucho mejor documentada como pilar de la cocina del norte de China, distinto del jiaozi por su masa leudada con levadura, mientras que el jiaozi utiliza una masa sin levadura, más fina. Existe una multitud de variantes regionales, desde el xiaolongbao de Shanghái relleno de caldo hasta el mantou sencillo sin relleno, pasando por rellenos variados de carne o verduras, reflejo de la diversidad culinaria de las regiones chinas.
Ingredientes — para 4 personas (12 baozi)
- 300 g de harina, levadura de panadería, agua tibia, azúcar
- 200 g de carne de cerdo picada
- Col china picada, cebolleta, jengibre
- Salsa de soja, aceite de sésamo, vino de Shaoxing
La receta del baozi chino, paso a paso
- Prepare la masa: mezcle harina, levadura, azúcar y agua tibia, amase y deje reposar 1 hora.
- Prepare el relleno: mezcle la carne de cerdo picada, la col, la cebolleta, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo.
- Desgasifique la masa, divídala en 12 bolas y estire cada bola en un disco.
- Rellene cada disco con el relleno y cierre formando pliegues retorcidos en la parte superior.
- Deje reposar 20 minutos sobre cuadrados de papel de horno.
- Cueza al vapor 15 minutos en una vaporera de bambú, sin levantar la tapa.
Modo de cocción
Técnica: cocción al vapor suave, vaporera de bambú apilable para cocer varias tandas.
Utensilio tradicional: cesta de bambú para vapor; una vaporera de margarita o una olla de vapor metálica también sirven.
Referencias: nunca levante la tapa durante la cocción: se escapa la humedad y los baozi se deshinchan.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen baozi?