Bánh mì vietnamita

Historia

El bánh mì desciende directamente de la influencia colonial francesa en Indochina: la baguette y el paté se introdujeron durante la colonización, entre mediados del siglo XIX y mediados del XX. Tras la partida de los franceses, los vendedores vietnamitas se apropiaron de este sándwich añadiendo ingredientes bien locales: zanahoria y rábano blanco encurtidos (đồ chua), cilantro fresco, pepino, chile, transformando una importación colonial en un símbolo de comida callejera auténticamente vietnamita y no en una simple imitación.

Fue en Saigón, entre los años 1950 y 1960, donde se habría fijado realmente el formato moderno del sándwich. Después de 1975, la diáspora vietnamita lo dio a conocer internacionalmente, sobre todo en Estados Unidos, Australia y Francia, donde terminó entrando en la cultura popular hasta el punto de que la palabra «banh mi» fue incorporada al diccionario Oxford de inglés en 2011.

Ingredientes — para 4 personas

• 4 baguettes vietnamitas pequeñas (o baguettes finas clásicas)
• 300 g de cerdo asado o de paté vietnamita
• 1 zanahoria + 1 rábano blanco, en juliana y encurtidos en vinagre azucarado
• 1 pepino, en tiras
• Cilantro fresco, chile fresco en rodajas
• Salsa de soja, mayonesa, paté de hígado

La receta del bánh mì vietnamita, paso a paso

1. Prepare el đồ chua: zanahoria y rábano en juliana, encurtidos al menos 30 minutos en una mezcla de vinagre, azúcar y agua.
2. Ase o caliente el cerdo marinado (salsa de soja, ajo, azúcar) en sartén o al horno hasta que dore.
3. Corte la baguette a lo largo casi hasta el final sin separarla del todo, y tibiéla ligeramente para que quede crujiente.
4. Unte con mayonesa y paté las dos caras internas del pan.
5. Rellene con el cerdo asado, el đồ chua escurrido, el pepino y el cilantro.
6. Añada chile y un chorrito de salsa de soja al gusto, cierre y sirva de inmediato para disfrutar el contraste crujiente-fresco.

Modo de cocción

Técnica: ensamblaje en frío alrededor de una carne asada caliente, más contraste de texturas que cocción compleja.

Utensilio tradicional: puesto callejero con plancha para la carne; una sartén-parrilla doméstica es más que suficiente.

Referencias: el pan debe quedar crujiente por fuera y ligero por dentro; un đồ chua bien escurrido evita que la baguette se humedezca.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen bánh mì?

Para degustar también