- País de origen
- 🇹🇭 Tailandia
- Categoría
- Sopa
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El khao soi está fuertemente asociado a Chiang Mai y al norte de Tailandia, y sus orígenes exactos siguen siendo objeto de debate. Algunos relatos lo atribuyen a comerciantes chinos musulmanes (hui) que recorrían las rutas comerciales desde Yunnan hasta el norte de Tailandia y Birmania, portadores de tradiciones de fideos con curry, mientras que otros destacan sus vínculos con la cocina birmana, ya que la región mantuvo un contacto histórico muy estrecho con la vecina Birmania; probablemente ambas influencias contribuyeron a su desarrollo.
Lo que hace al khao soi visual y texturalmente distintivo es la doble preparación de los fideos: unos fideos de huevo escalfados y tiernos forman la base de la sopa, coronados por un puñado de esos mismos fideos fritos hasta quedar crujientes, un contraste de texturas que, junto con el caldo rico y cremoso de coco, ha convertido al khao soi en una de las especialidades regionales más buscadas por los visitantes del norte de Tailandia en particular, más que un plato disponible en todo el país.
Ingredientes — para 4 personas
- 400 g de fideos de huevo frescos
- 500 g de pollo (muslos), troceado
- 400 ml de leche de coco
- 2-3 cucharadas de pasta de curry khao soi (o curry rojo + cúrcuma)
- Caldo de pollo, salsa de pescado, azúcar de palma
- Chalotas fritas, lima, col encurtida, cilantro
La receta del khao soi tailandés, paso a paso
- Sofrían la pasta de curry en un poco de leche de coco espesa hasta que quede fragante.
- Añadan el pollo y remuevan para que quede bien cubierto de la pasta.
- Viertan el resto de la leche de coco y el caldo, y dejen cocer 20 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- Sazonen con salsa de pescado y azúcar de palma al gusto.
- Cuezan parte de los fideos en agua hirviendo, y frían un pequeño puñado de fideos crudos hasta que queden crujientes.
- Sirvan los fideos cocidos en un cuenco, viertan el curry por encima y decoren con los fideos fritos, chalotas, col encurtida y un gajo de lima.
Modo de cocción
Técnica: curry de leche de coco cocido a fuego lento, contrastado con fideos fritos añadidos justo antes de servir.
Utensilios tradicionales: olla grande para el curry y una pequeña freidora o sartén para los fideos crujientes.
Puntos clave: añadan los fideos fritos en el último momento: se ablandan muy rápido al contacto con el caldo caliente.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen khao soi?