Ema datshi

Historia

El ema datshi es el plato nacional de Bután, un reino del Himalaya donde el chile (ema) no es un simple condimento, sino la verdura principal del plato, cocinado a fuego lento en gran cantidad en una salsa a base de queso fresco local llamado datshi.

Este queso, elaborado tradicionalmente con leche de vaca o de yak fermentada, se funde en una salsa untuosa que suaviza ligeramente el picante intenso de los chiles verdes o rojos utilizados enteros o en trozos grandes; este plato, que se consume a diario en casi todos los hogares butaneses, es también la primera experiencia memorable para muchos viajeros poco acostumbrados a semejante nivel de picante.

Ingredientes — para 4 personas

• 500 g de chiles verdes o rojos, parcialmente despepitados
• 200 g de queso fresco tipo datshi (o feta suave)
• 1 cebolla en juliana
• 2 tomates en cuartos
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto

La receta del ema datshi, paso a paso

1. Corte los chiles en tiras anchas tras retirar parte de las semillas según el picante deseado.
2. Caliente el aceite y sofría la cebolla, el ajo y los tomates unos minutos.
3. Añada los chiles y un poco de agua, y deje cocer a fuego lento y tapado hasta que estén tiernos.
4. Desmenuce el queso datshi por encima y déjelo fundir suavemente en la salsa.
5. Mezcle con cuidado para ligar el queso fundido con los chiles sin aplastarlos del todo.
6. Sirva bien caliente con arroz rojo butanés, el acompañamiento tradicional.

Modo de cocción

Técnica: cocción lenta de los chiles enteros en una salsa de queso fundido, sin que llegue nunca a hervir fuerte para no romper el queso.
Utensilio tradicional: olla de metal grueso, fuego de cocina himalayo.
Referencia: la salsa está lista cuando el queso forma un velo cremoso y homogéneo alrededor de los chiles, aún firmes.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen ema datshi?

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