- País de origen
- 🇰🇬 Kirguistán
- Categoría
- Sopa
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 40 min (+ reposo)
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El lagman es un plato de fideos largos, estirados y tirados a mano hasta conseguir hebras finas y elásticas, servidos en un caldo especiado con carne, verduras y tomate, una técnica y un plato heredados de las comunidades uigur y dungana asentadas a lo largo de las antiguas rutas comerciales de Asia Central.
Hoy en día, plato estrella de Kirguistán y de varios países vecinos de Asia Central, el lagman se prepara según dos métodos: servido en abundante sopa (lagman sopa) o escurrido y salteado con las verduras y la carne (lagman salteado, más cercano a un plato de fideos salteados); el estirado de los fideos a mano, un gesto técnico exigente, sigue siendo un saber transmitido en las familias y en los restaurantes especializados.
Ingredientes — para 4 personas
- 400 g de harina
- 2 huevos
- 400 g de carne de ternera o cordero en tiras
- 2 pimientos, 2 tomates, 1 cebolla, 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Comino, cilantro, sal, aceite
La receta del lagman, paso a paso
- Preparar una masa firme con la harina, los huevos, el agua y la sal, y dejarla reposar 30 minutos bajo un paño húmedo.
- Estirar y tirar de la masa a mano formando hebras largas y finas, enrollándola y estirándola varias veces.
- Cocer los fideos unos minutos en agua hirviendo y escurrirlos.
- Rehogar la carne en tiras con la cebolla, el ajo y las especias, y añadir después las verduras troceadas.
- Dejar cocer a fuego lento con un poco de agua o caldo hasta que las verduras estén tiernas y la salsa esté aromática.
- Servir los fideos cubiertos con la salsa de carne y verduras bien caliente.
Modo de cocción
Técnica: estirado manual repetido de la masa para obtener hebras largas, finas y elásticas, sin pasar por un laminado a máquina.
Material tradicional: superficie de trabajo grande y enharinada, wok u olla amplia para la salsa.
Puntos clave: la masa debe ser lo bastante elástica para estirarse sin romperse. Un reposo suficiente antes del estirado es esencial.
¿Y usted?
¿Dónde cree usted que se encuentra el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen lagman?