Ema datshi

Historique

L’ema datshi est le plat national du Bhoutan, un royaume himalayen où le piment (ema) n’est pas un simple condiment mais bien le légume principal du plat, mijoté en grande quantité dans une sauce à base de fromage local frais appelé datshi.

Ce fromage, traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache ou de yak fermenté, fond en une sauce onctueuse qui adoucit légèrement le piquant intense des piments verts ou rouges utilisés entiers ou en larges morceaux ; ce plat, consommé quotidiennement dans presque tous les foyers bhoutanais, est aussi la première expérience marquante pour de nombreux voyageurs peu habitués à un tel niveau de piment.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g de piments verts ou rouges, épépinés en partie
• 200 g de fromage frais type datshi (ou feta douce)
• 1 oignon émincé
• 2 tomates coupées en quartiers
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 c. à soupe d’huile
• Sel au goût

La recette de l’ema datshi, pas à pas

1. Couper les piments en larges lanières après avoir retiré une partie des graines selon le piquant désiré.
2. Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon, l’ail et les tomates quelques minutes.
3. Ajouter les piments et un peu d’eau, puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Émietter le fromage datshi par-dessus et laisser fondre doucement dans la sauce.
5. Mélanger délicatement pour lier le fromage fondu aux piments sans les écraser complètement.
6. Servir bien chaud avec du riz rouge bhoutanais, l’accompagnement traditionnel.

Mode de cuisson

Technique : mijotage lent des piments entiers dans une sauce au fromage fondu, sans jamais bouillir fort pour ne pas casser le fromage.
Matériel traditionnel : marmite en métal épais, feu de cuisine himalayen.
Repères : la sauce est prête quand le fromage forme un voile crémeux homogène autour des piments encore fermes.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon ema datshi ?

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