- País de origen
- 🇲🇾 Malasia
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 2-3 personas
Historia
El char kway teow surgió entre las comunidades chinas teochew de Penang y Singapur a principios del siglo XX, como comida barata y muy calórica pensada para trabajadores manuales: estibadores, conductores de rickshaw. La generosidad tradicional del plato (manteca de cerdo, salchicha china, berberechos, aceite abundante) respondía a las necesidades físicas de quienes lo comían a diario, en una época sin hielo fácilmente disponible y en la que las preocupaciones por la salud aún no habían transformado su preparación.
El plato es motivo de un orgullo muy regional en Malasia y Singapur: el estilo de Penang destaca por sus gambas y berberechos cocinados en un wok llevado a temperatura altísima sobre carbón, apreciado por su característico aroma ahumado conocido como «wok hei», mientras que las versiones de Singapur varían de un puesto a otro. Ese orgullo hiperlocal sobre «quién hace el auténtico char kway teow» sigue siendo tema de debate apasionado entre los amantes de la comida callejera de la región.
Ingredientes — para 2-3 personas
- 300 g de fideos de arroz planos (kway teow) frescos
- 150 g de gambas peladas
- 2 salchichas chinas (lap cheong), en rodajas
- 2 huevos, brotes de soja, cebollino chino
- Salsa de soja oscura, salsa de soja clara, pasta de guindilla
- 2 dientes de ajo, aceite, manteca de cerdo (opcional)
La receta del char kway teow malasio, paso a paso
- Calienten el wok a fuego muy fuerte hasta que empiece a humear ligeramente.
- Sofrían el ajo y las salchichas chinas unos instantes en el aceite caliente.
- Añadan las gambas y cocínenlas rápidamente hasta que tomen color rosado.
- Aparten todo hacia un lado, rompan los huevos y revuélvanlos rápido en el espacio libre.
- Incorporen los fideos, las salsas de soja y la pasta de guindilla, y salteen con energía a fuego vivo.
- Añadan los brotes de soja y el cebollino chino justo al final, y sirvan de inmediato.
Modo de cocción
Técnica: cocción ultrarrápida a fuego máximo en un wok al rojo vivo, para lograr el característico aroma del «wok hei».
Utensilios tradicionales: wok de hierro fundido sobre un quemador de carbón muy potente en los puestos callejeros.
Puntos clave: el wok debe humear ligeramente antes de cada nueva incorporación; un fuego poco intenso da fideos blandos y sin el carácter ahumado.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen char kway teow?