Char kway teow

Historique

Le char kway teow est apparu parmi les communautés chinoises teochew de Penang et de Singapour au début du XXe siècle, comme repas bon marché et très calorique destiné aux travailleurs manuels : dockers, tireurs de pousse-pousse. La richesse traditionnelle du plat (saindoux, saucisse chinoise, coques, huile généreuse) reflétait les besoins physiques de ceux qui le consommaient régulièrement, à une époque où la glace n’était pas facilement disponible et où les préoccupations de santé n’avaient pas encore transformé sa préparation.

Le plat est l’objet d’une fierté très régionale en Malaisie et à Singapour : le style de Penang met en avant crevettes et coques cuites dans un wok porté à très haute température au charbon, prisé pour son fumet fumé caractéristique appelé « wok hei », tandis que les versions singapouriennes varient d’un étal à l’autre. Cette fierté hyper-locale sur « qui fait le vrai char kway teow » reste un sujet de débat passionné parmi les amateurs de street food de la région.

Ingrédients — pour 2-3 personnes

• 300 g de nouilles de riz plates (kway teow) fraîches
• 150 g de crevettes décortiquées
• 2 saucisses chinoises (lap cheong), tranchées
• 2 œufs, pousses de soja, ciboulette chinoise
• Sauce soja noire, sauce soja claire, pâte de piment
• 2 gousses d’ail, huile, saindoux (facultatif)

La recette du char kway teow malaisien, pas à pas

1. Faites chauffer le wok à feu très vif jusqu’à ce qu’il fume légèrement.
2. Faites revenir l’ail et les saucisses chinoises quelques instants dans l’huile chaude.
3. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire rapidement jusqu’à ce qu’elles rosissent.
4. Poussez le tout sur le côté, cassez les œufs et brouillez-les rapidement dans l’espace libre.
5. Ajoutez les nouilles, les sauces soja et la pâte de piment, sautez énergiquement à feu vif.
6. Incorporez pousses de soja et ciboulette chinoise en toute fin de cuisson, servez immédiatement.

Mode de cuisson

Technique : cuisson ultra-rapide à feu maximal dans un wok brûlant, pour obtenir le fumet caractéristique du « wok hei ».

Matériel traditionnel : wok en fonte posé sur un brûleur à charbon très puissant dans les échoppes de rue.

Repères : le wok doit fumer légèrement avant chaque ajout d’ingrédient ; un feu insuffisamment vif donne des nouilles molles sans caractère fumé.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon char kway teow ?

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