Mas huni

Historia

El mas huni, una mezcla de atún ahumado desmenuzado, coco rallado y lima, es el desayuno tradicional más extendido de las Maldivas, un archipiélago donde la pesca del bonito listado ha sido durante siglos un recurso alimentario esencial. Su preparación no requiere ninguna cocción, solo el ensamblaje de ingredientes disponibles localmente en abundancia.

Consumido envuelto en una torta de roshi (pan plano maldivo) aún caliente, el mas huni marca el inicio del día en la práctica totalidad de los hogares maldivos, desde las islas más remotas hasta los resorts turísticos de Malé.

Ingredientes — para 4 personas

• 200 g de atún ahumado y seco (rihaakuru, o atún en lata como alternativa)
• 1 coco fresco rallado
• 2 limas
• 2 guindillas (ají picante)
• 1 cebolla roja pequeña
• Sal

La receta del mas huni, paso a paso

1. Desmenuce finamente el atún ahumado y seco a mano o con un tenedor.
2. Ralle la pulpa de coco fresco lo más fino posible.
3. Pique muy finamente la cebolla roja y las guindillas sin semillas, según el picante deseado.
4. Mezcle el atún desmenuzado, el coco rallado, la cebolla y las guindillas en un bol grande.
5. Exprima el jugo de las limas sobre la mezcla y sazone con sal al gusto.
6. Amase todo con la mano para ligar bien los ingredientes y sirva de inmediato con tortas de roshi tibias.

Modo de cocción

Técnica: preparación totalmente cruda a base de mezcla y amasado a mano, sin ninguna cocción, para conservar la frescura de los ingredientes.
Utensilio tradicional: rallador de coco maldivo (hiya kureumaha), un banco rallador que se usa tradicionalmente sentado en el suelo.
Referencias: la mezcla debe quedar ligeramente húmeda y bien ligada, nunca seca ni granulosa, para poder sostenerse dentro de la torta de roshi.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen mas huni?

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