Beshbarmak

Historia

El beshbarmak, cuyo nombre significa literalmente «cinco dedos» porque tradicionalmente se come con la mano, es el plato de la hospitalidad por excelencia en las estepas de Kazajistán y de Asia Central. Combina una carne cocida a fuego lento (cordero, caballo o ternera) con anchas láminas de pasta sin levadura, todo ello bañado en el caldo de cocción.

Servido en una gran fuente común colocada en el centro de la mesa, el beshbarmak se corta y se reparte siguiendo un orden protocolario preciso: los mejores trozos, entre ellos la cabeza de cordero en las versiones más ceremoniales, se reservan a los invitados de honor. Un ritual que da testimonio de la importancia de la hospitalidad en la cultura nómada kazaja.

Ingredientes — para 6 personas

• 1,2 kg de carne (cordero, ternera o caballo)
• 500 g de harina
• 2 huevos
• 2 cebollas
• 1 hoja de laurel
• Sal, granos de pimienta negra
• Eneldo o perejil fresco

La receta del beshbarmak, paso a paso

1. Hierva la carne en abundante agua con una cebolla, el laurel y la pimienta, durante 2 a 3 horas a fuego suave.
2. Prepare una masa firme con la harina, los huevos y un poco de agua con sal, y déjela reposar 30 minutos.
3. Estire la masa finamente y córtela en grandes rombos.
4. Cueza los rombos de masa unos minutos en el caldo de carne, a fuego suave.
5. Corte en juliana la segunda cebolla y saltéela brevemente en un poco de caldo.
6. Disponga la pasta en una gran fuente, cubra con la carne deshilachada y la cebolla, y riegue con caldo caliente y eneldo antes de servir.

Modo de cocción

Técnica: cocción larga a fuego muy suave, pasta cocida directamente en el caldo de cocción para que se impregne de su sabor.

Utensilio tradicional: olla grande (kazán), fuente común de servicio compartida en la mesa.

Referencias: la carne debe desprenderse fácilmente con el tenedor, señal de una cocción suficientemente larga.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen beshbarmak?

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