Mas huni

Historique

Le mas huni, mélange de thon fumé émietté, de noix de coco râpée et de citron vert, constitue le petit-déjeuner traditionnel le plus répandu des Maldives, archipel où la pêche au thon listao représente depuis des siècles une ressource vivrière essentielle. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, seulement l’assemblage d’ingrédients disponibles localement en abondance.

Consommé enroulé dans une galette de roshi (pain plat maldivien) encore chaude, le mas huni rythme le début de journée dans la quasi-totalité des foyers maldiviens, des îles les plus reculées aux resorts touristiques de Malé.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 200 g de thon fumé et séché (rihaakuru ou thon en conserve à défaut)
• 1 noix de coco fraîche râpée
• 2 citrons verts
• 2 piments oiseau
• 1 petit oignon rouge
• Sel

La recette du Mas huni, pas à pas

1. Émiettez finement le thon fumé et séché à la main ou à la fourchette.
2. Râpez la chair de noix de coco fraîche le plus finement possible.
3. Émincez très finement l’oignon rouge et les piments oiseau épépinés selon le goût souhaité.
4. Mélangez le thon émietté, la noix de coco râpée, l’oignon et les piments dans un grand saladier.
5. Pressez le jus des citrons verts sur ce mélange et salez à votre goût.
6. Malaxez le tout à la main pour bien lier les ingrédients avant de servir aussitôt avec des galettes de roshi tièdes.

Mode de cuisson

Technique : préparation entièrement crue par assemblage et malaxage à la main, sans aucune cuisson, pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Matériel traditionnel : râpe à noix de coco maldivienne (hiya kureumaha), banc à râper traditionnellement utilisé assis à même le sol.

Repères : le mélange doit rester légèrement humide et bien lié, jamais sec ni granuleux, pour se tenir dans la galette de roshi.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon mas huni ?

À déguster aussi