- Pays d’origine
- 🇮🇳 Inde
- Catégorie
- Dessert
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min (+ imbibition 1h)
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 20 pièces
Historique
Le gulab jamun est l’un des desserts les plus populaires du sous-continent indien, préparé à partir de khoya (lait réduit et solidifié) façonné en petites boules, frites jusqu’à obtenir une teinte brun doré, puis plongées dans un sirop sucré parfumé à la cardamome et souvent à l’eau de rose. Son nom associe le mot persan « gulab » (eau de rose) au mot « jamun », un fruit indien à la couleur et à la forme proches de ce dessert une fois frit et imbibé.
Les historiens culinaires font généralement remonter ce type de préparation à des influences perso-arabes apportées en Inde du Nord via les cours moghole et delhiite, où les boulettes de lait frites au sirop existaient déjà sous des formes voisines. Aujourd’hui incontournable lors des célébrations, mariages et fêtes religieuses dans toute l’Inde ainsi qu’au Pakistan, au Bangladesh et au Népal, le gulab jamun se décline aussi en versions industrielles en conserve, largement consommées y compris dans la diaspora indienne à travers le monde.
Ingrédients — pour 20 pièces
- 200 g de khoya (ou lait en poudre + lait concentré)
- 30 g de farine, une pincée de levure chimique
- 400 g de sucre, eau, cardamome moulue
- Quelques gouttes d’eau de rose
- Huile de friture, pistaches concassées pour le décor
La recette du gulab jamun indien, pas à pas
- Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre, l’eau et la cardamome quelques minutes, puis ajoutez l’eau de rose et laissez tiédir.
- Mélangez le khoya, la farine et la levure jusqu’à obtenir une pâte souple sans la travailler excessivement.
- Façonnez de petites boules bien lisses, sans fissures, pour éviter qu’elles n’éclatent à la friture.
- Faites chauffer l’huile à feu doux et faites-y frire les boules en les retournant délicatement jusqu’à coloration brun doré uniforme.
- Égouttez puis plongez immédiatement les boules chaudes dans le sirop tiède.
- Laissez imbiber au moins 1 heure avant de servir, décoré de pistaches concassées.
Mode de cuisson
Technique : friture lente à feu doux pour une coloration uniforme sans brûler l’extérieur, suivie d’une longue imbibition dans un sirop tiède.
Matériel traditionnel : grande kadai (wok indien) pour la friture, cuisson traditionnellement au ghee clarifié.
Repères : les boules doivent tripler de volume en absorbant le sirop ; si elles restent denses, l’imbibition n’a pas été assez longue.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon gulab jamun ?