- País de origen
- 🇨🇳 Chine
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Moyen
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4 crepes
Historia
El jianbing es una crepe salada cocida sobre una plancha circular caliente, cubierta con huevo batido extendido directamente sobre la masa, espolvoreada después con cebolleta, cilantro y diversas salsas (haisian, chile) y finalmente doblada alrededor de un elemento crujiente, tradicionalmente una fina galleta frita (baocui) o un palito de masa frita (youtiao). Esta preparación sería originaria de la provincia de Shandong, en el norte de China, donde en su origen constituía un desayuno rápido de campesinos antes de las labores del campo.
El jianbing se ha impuesto como uno de los desayunos callejeros más emblemáticos de las grandes ciudades chinas, en particular Pekín y Tianjin, donde vendedores ambulantes equipados con un simple carrito y una plancha caliente lo preparan en pocos minutos ante una clientela apresurada por la mañana. Su popularidad ha traspasado ampliamente las fronteras chinas en los últimos años, impulsada por las redes sociales y el interés mundial por la comida callejera asiática.
Ingredientes — para 4 crepes
- 200 g de harina de trigo, 50 g de harina de trigo sarraceno (opcional)
- 4 huevos
- Salsa haisian, pasta de chile, cebolleta y cilantro picados
- 4 youtiao (palitos de masa frita) o galletas crujientes
- Agua, aceite neutro
La receta del jianbing chino, paso a paso
- Mezcla las harinas con el agua hasta obtener una masa fluida y lisa, sin grumos.
- Calienta una plancha o una sartén grande ligeramente aceitada, vierte un cucharón de masa y extiéndela finamente en círculo.
- Casca un huevo directamente sobre la crepe aún cruda y extiéndelo de manera uniforme con la espátula.
- Da la vuelta con cuidado al conjunto una vez cuajado el huevo, y pincela con salsa haisian y pasta de chile.
- Espolvorea con cebolleta y cilantro picados, y coloca el youtiao crujiente en el centro.
- Dobla la crepe alrededor del relleno formando un rectángulo compacto y sirve de inmediato, bien caliente.
Modo de cocción
Técnica: cocción rápida de una masa fina sobre plancha caliente, con el huevo extendido directamente encima, todo ello doblado en unos pocos gestos precisos y rápidos.
Material tradicional: plancha circular caliente montada sobre un carrito ambulante, espátula ancha y fina.
Puntos clave: la crepe debe quedar fina y ligeramente crujiente en los bordes; una masa demasiado gruesa da un jianbing pesado y pastoso.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen jianbing?