Jianbing

Historique

Le jianbing est une crêpe salée cuite sur une plaque circulaire chaude, garnie d’un œuf battu étalé directement sur la pâte, puis parsemée de ciboule, de coriandre, de sauces variées (haisian, piment) et enfin repliée autour d’un élément croustillant, traditionnellement un fine galette frite (baocui) ou un bâtonnet de pâte frite (youtiao). Cette préparation serait originaire de la province du Shandong, dans le nord de la Chine, où elle constituait à l’origine un petit-déjeuner de paysans rapide à préparer avant les travaux des champs.

Le jianbing s’est imposé comme l’un des petits-déjeuners de rue les plus emblématiques des grandes villes chinoises, en particulier Pékin et Tianjin, où des vendeurs ambulants équipés d’un simple chariot et d’une plaque chauffante le préparent en quelques minutes devant une clientèle pressée le matin. Sa popularité a largement dépassé les frontières chinoises ces dernières années, portée par les réseaux sociaux et l’intérêt mondial pour la street food asiatique.

Ingrédients — pour 4 crêpes

• 200 g de farine de blé, 50 g de farine de sarrasin (facultatif)
• 4 œufs
• Sauce haisian, pâte de piment, ciboule et coriandre ciselées
• 4 youtiao (bâtonnets de pâte frite) ou galettes croustillantes
• Eau, huile neutre

La recette du jianbing chinois, pas à pas

1. Mélangez les farines avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse, sans grumeaux.
2. Faites chauffer une plaque ou une grande poêle légèrement huilée, versez une louche de pâte et étalez-la finement en cercle.
3. Cassez un œuf directement sur la crêpe encore crue et étalez-le uniformément à la spatule.
4. Retournez délicatement l’ensemble une fois l’œuf pris, puis badigeonnez de sauce haisian et de pâte de piment.
5. Parsemez de ciboule et de coriandre ciselées, puis déposez le youtiao croustillant au centre.
6. Repliez la crêpe autour de la garniture en un rectangle compact et servez immédiatement, bien chaud.

Mode de cuisson

Technique : cuisson rapide d’une pâte fine sur plaque chaude, œuf étalé directement dessus, le tout replié en quelques gestes précis et rapides.

Matériel traditionnel : plaque circulaire chauffante montée sur un chariot ambulant, spatule large et fine.

Repères : la crêpe doit rester fine et légèrement croustillante sur les bords ; une pâte trop épaisse donne un jianbing lourd et pâteux.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon jianbing ?

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