Mohinga

Historique

Le mohinga est largement considéré comme le plat national de Birmanie et son petit-déjeuner de rue le plus emblématique, traditionnellement vendu par des marchands ambulants dès le petit matin, depuis des chariots portables ou des paniers portés sur une palanche à l’épaule. Son bouillon à base de poisson, épaissi à la farine de riz et de pois chiches torréfiée, parfumé à la citronnelle, au gingembre et au curcuma, reflète l’abondance de poisson d’eau douce et de riz du delta de l’Irrawaddy.

Malgré sa popularité quasi universelle dans le pays et son statut de symbole national officieux, le mohinga reste peu connu en dehors de la Birmanie et des régions frontalières voisines, en partie du fait des décennies d’isolement international relatif du pays, ce qui en fait, parmi les cuisines du monde, un plat dont la renommée reste intensément concentrée sur le plan domestique plutôt que diffusée à l’international comme bien d’autres soupes de nouilles d’Asie du Sud-Est.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g de filets de poisson blanc (poisson-chat ou similaire)
• 300 g de nouilles de riz fines
• 2 tiges de citronnelle, gingembre, curcuma
• 3 c. à s. de farine de pois chiches grillée
• 2 c. à s. de riz moulu
• Sauce de poisson, oignons frits, coriandre, citron vert, œufs durs

La recette du mohinga birman, pas à pas

1. Pochez le poisson dans l’eau avec citronnelle et gingembre, puis émiettez-le en retirant les arêtes.
2. Faites revenir oignon, ail et curcuma dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Ajoutez le bouillon de poisson réservé et portez à frémissement.
4. Délayez farine de pois chiches et riz moulu dans un peu d’eau, incorporez au bouillon pour l’épaissir.
5. Remettez le poisson émietté dans le bouillon, assaisonnez de sauce de poisson, laissez mijoter 20 minutes.
6. Servez sur des nouilles de riz, garnissez d’oignons frits, coriandre, œuf dur et un filet de citron vert.

Mode de cuisson

Technique : bouillon de poisson épaissi à la farine de pois chiches et au riz moulu, sans crème ni lait de coco.

Matériel traditionnel : grande marmite maintenue au chaud toute la matinée sur les étals de rue birmans.

Repères : délayez bien la farine de pois chiches avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux dans le bouillon.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne mohinga ?

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