- País de origen
- 🇲🇲 Myanmar
- Categoría
- Sopa
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El mohinga es ampliamente considerado el plato nacional de Birmania (Myanmar) y el desayuno callejero más emblemático del país, vendido tradicionalmente desde primera hora de la mañana por vendedores ambulantes con carritos portátiles o cestas colgadas de una pértiga al hombro. Su caldo de pescado, espesado con harina de arroz y garbanzo tostado y perfumado con citronela, jengibre y cúrcuma, refleja la abundancia de pescado de agua dulce y arroz del delta del Irrawaddy.
Pese a su popularidad casi universal en el país y su condición de símbolo nacional extraoficial, el mohinga sigue siendo poco conocido fuera de Birmania y de las regiones fronterizas vecinas, en parte debido a décadas de relativo aislamiento internacional del país. Esto lo convierte, entre las cocinas del mundo, en un plato cuya fama permanece intensamente doméstica en lugar de haberse difundido internacionalmente como sí ha ocurrido con otras sopas de fideos del sudeste asiático.
Ingredientes — para 4 personas
- 400 g de filetes de pescado blanco (bagre o similar)
- 300 g de fideos de arroz finos
- 2 tallos de citronela, jengibre, cúrcuma
- 3 c. de sopa de harina de garbanzo tostada
- 2 c. de sopa de arroz molido
- Salsa de pescado, cebolla frita, cilantro, lima, huevos duros
La receta del mohinga birmano, paso a paso
- Escalfa el pescado en agua con citronela y jengibre, y luego desmenúzalo retirando las espinas.
- Sofríe la cebolla, el ajo y la cúrcuma en aceite hasta que suelten aroma.
- Añade el caldo de pescado reservado y llévalo a fuego lento.
- Disuelve la harina de garbanzo y el arroz molido en un poco de agua e incorpóralos al caldo para espesarlo.
- Vuelve a añadir el pescado desmenuzado al caldo, sazona con salsa de pescado y deja cocer 20 minutos.
- Sirve sobre los fideos de arroz, con cebolla frita, cilantro, huevo duro y un chorrito de lima.
Modo de cocción
Técnica: caldo de pescado espesado con harina de garbanzo tostada y arroz molido, sin nata ni leche de coco.
Material tradicional: una gran olla mantenida caliente toda la mañana en los puestos callejeros birmanos.
Consejos: disuelve bien la harina de garbanzo antes de incorporarla, para evitar grumos en el caldo.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen mohinga?