- Pays d’origine
- 🇵🇭 Philippines
- Catégorie
- Dessert
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- aucune
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le halo-halo, dont le nom signifie littéralement « mélange-mélange » en tagalog, est un dessert glacé composé de glace pilée nappée de lait évaporé, dans lequel s’empilent de nombreux ingrédients colorés : haricots sucrés, gelées multicolores, fruits confits, maïs sucré, flan et copeaux de noix de coco. Ses racines remontent à la kakigori japonaise (glace pilée sucrée), introduite aux Philippines pendant la période d’influence japonaise du début du XXe siècle, puis progressivement enrichie d’ingrédients locaux.
Le halo-halo s’est imposé comme un dessert emblématique des Philippines, particulièrement apprécié pendant la saison chaude et lors des fêtes familiales, où il se prépare traditionnellement en grande quantité pour être partagé à plusieurs. Chaque famille et chaque échoppe de rue a sa propre combinaison d’ingrédients, si bien qu’il n’existe pas de recette strictement figée : le principe même du plat repose sur cette accumulation généreuse et personnalisée de textures et de couleurs.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 4 grands verres de glace pilée
- 200 ml de lait évaporé, 100 ml de lait concentré sucré
- 100 g de haricots rouges sucrés (haricots azuki)
- Gelées multicolores, maïs sucré en grains
- Fruits (jacque, banane plantain confite, mangue)
- 1 boule de glace à l’ube (igname violette) ou vanille
La recette du halo-halo philippin, pas à pas
- Répartissez dans chaque grand verre une couche de haricots sucrés, de gelées et de maïs sucré.
- Ajoutez une couche de fruits (jacque, banane plantain confite, morceaux de mangue).
- Remplissez le verre aux trois quarts de glace pilée fraîchement râpée.
- Versez généreusement le lait évaporé et le lait concentré sucré sur la glace.
- Déposez une boule de glace à l’ube ou à la vanille au sommet.
- Servez immédiatement avec une longue cuillère, en mélangeant l’ensemble juste avant de déguster.
Mode de cuisson
Technique : aucune cuisson : assemblage en couches de glace pilée et d’ingrédients préparés à l’avance (haricots sucrés, gelées, fruits confits).
Matériel traditionnel : râpe à glace manuelle ou machine à glace pilée, grands verres transparents pour apprécier les couches.
Repères : le mélange doit se faire au moment de servir, jamais avant, pour que la glace pilée ne fonde pas prématurément.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon halo-halo ?