- Pays d’origine
- 🇻🇳 Vietnam
- Catégorie
- Soupe
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le bún riêu est une soupe de vermicelles de riz au bouillon de tomate acidulé, garnie d’une galette de crabe et d’œuf pochée directement dans le bouillon, une préparation traditionnellement associée à la cuisine du nord du Vietnam avant de se répandre dans tout le pays.
Contrairement au phở, dont le bouillon d’os se prépare en plusieurs heures, le bún riêu tire son goût principalement de la fermentation acidulée de la tomate et parfois d’un peu de pâte de crevette fermentée (mắm tôm), lui donnant une saveur plus vive et acidulée.
Ingrédients — pour 4 personnes
- Vermicelles de riz (bún)
- 300 g de chair de crabe (ou crabe émietté en boîte)
- 3 œufs
- 4 tomates bien mûres
- Pâte de crevette fermentée (mắm tôm, facultatif)
- Herbes fraîches, oignons nouveaux, citron vert
La recette du Bún riêu, pas à pas
- Mixez grossièrement la chair de crabe avec les œufs battus pour former un mélange homogène.
- Faites revenir les tomates coupées en quartiers dans un peu d’huile annato pour colorer le bouillon.
- Portez à ébullition un bouillon léger, puis versez-y délicatement le mélange crabe-œuf en petites galettes qui pochent et remontent à la surface.
- Ajoutez les tomates fondues et assaisonnez avec la pâte de crevette fermentée et un peu de sel.
- Faites cuire les vermicelles de riz séparément dans l’eau bouillante puis répartissez-les dans les bols.
- Versez le bouillon chaud avec les galettes de crabe par-dessus et garnissez d’herbes fraîches, d’oignons nouveaux et d’un filet de citron vert avant de servir.
Mode de cuisson
Technique : pochage délicat d’un mélange crabe-œuf directement dans un bouillon de tomate frémissant, qui forme des galettes tendres flottant à la surface.
Matériel traditionnel : grande marmite pour le bouillon, écumoire pour récupérer délicatement les galettes pochées.
Repères : le bouillon doit rester légèrement acidulé sans être agressif ; les galettes de crabe et d’œuf doivent rester moelleuses, pochées sans être trop cuites.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon bún riêu ?