- Pays d’origine
- 🇺🇿 Ouzbékistan
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1h30
- Portions
- 8 personnes
Historique
Le plov est un plat de riz mijoté avec de la viande (le plus souvent de l’agneau), des carottes coupées en longs bâtonnets et des oignons, le tout cuit lentement dans une grande marmite jusqu’à ce que le riz absorbe complètement les sucs de cuisson. Considéré comme le plat national de l’Ouzbékistan, il occupe une place centrale dans toute l’Asie centrale (Tadjikistan, Kirghizistan, Kazakhstan) ainsi qu’en Azerbaïdjan et dans certaines régions de Russie et du Caucase, chaque pays et chaque ville revendiquant sa propre variante régionale.
Le plov est traditionnellement préparé en très grande quantité lors des mariages, des fêtes religieuses et des rassemblements familiaux, parfois cuisiné dans des marmites capables de nourrir plusieurs centaines de convives, un exercice réservé à des cuisiniers spécialisés appelés oshpaz en Ouzbékistan qui consacrent leur vie entière à la maîtrise de ce plat. La ville de Samarcande revendique une version particulièrement réputée, tandis que Tachkent et Ferghana défendent chacune leurs propres proportions et techniques de cuisson du riz.
Ingrédients — pour 8 personnes
- 600 g de riz à grains longs
- 600 g d’agneau, en gros morceaux
- 1 kg de carottes, coupées en longs bâtonnets
- 3 oignons, émincés
- Cumin entier, ail en tête entière
- Huile ou graisse de queue de mouton
La recette du plov ouzbek, pas à pas
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites-y dorer l’agneau sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Incorporez les carottes en bâtonnets, couvrez et laissez cuire à l’étouffée quelques minutes.
- Versez de l’eau à hauteur, ajoutez le cumin et la tête d’ail entière, laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Répartissez le riz lavé sur le dessus sans mélanger, ajoutez de l’eau si nécessaire à fleur de riz.
- Laissez cuire à couvert et à feu très doux jusqu’à absorption complète du liquide, puis mélangez délicatement le tout avant de servir.
Mode de cuisson
Technique : cuisson par couches successives sans mélanger, le riz posé en dernier absorbant lentement tous les sucs de la viande et des carottes.
Matériel traditionnel : grand chaudron en fonte (kazan), parfois posé sur un feu de bois en plein air pour les grandes quantités de fête.
Repères : ne mélangez jamais pendant la cuisson du riz ; il doit cuire par absorption tranquille, sans être remué, pour rester en grains bien détachés.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon plov ?