- Pays d’origine
- 🇦🇫 Afghanistan
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●● Difficile
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le mantu est un ravioli vapeur afghan hérité des échanges le long de la route de la soie, cousin des mantı turcs et des momos himalayens. Sa farce, composée d’oignons revenus et de viande hachée d’agneau ou de bœuf épicée au cumin, est enveloppée dans de fines feuilles de pâte pliées en petites bourses.
Servi nappé d’une sauce au yaourt et à l’ail puis recouvert d’une sauce tomate aux lentilles ou aux pois cassés, le mantu est un plat de fête préparé en grande quantité lors des réunions familiales afghanes ; le façonnage des bourses, geste minutieux transmis de génération en génération, est souvent un moment de préparation collective entre femmes de la famille.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 300 g de pâte à raviolis (ou feuilles de wonton)
- 300 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
- 2 oignons finement hachés
- 1 c. à café de cumin moulu
- 250 g de yaourt nature
- 2 gousses d’ail écrasées
- 200 g de lentilles corail cuites
- Sauce tomate et menthe séchée pour la garniture
La recette du mantu, pas à pas
- Faire revenir les oignons hachés avec la viande et le cumin jusqu’à ce que la farce soit cuite et parfumée.
- Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque feuille de pâte, puis refermer en petites bourses pincées.
- Disposer les mantu dans un panier vapeur huilé, sans qu’ils se touchent.
- Cuire à la vapeur environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit translucide.
- Mélanger le yaourt avec l’ail écrasé, et réchauffer les lentilles dans une sauce tomate légère.
- Napper les mantu de sauce au yaourt puis de sauce tomate aux lentilles, et parsemer de menthe séchée avant de servir.
Mode de cuisson
Technique : cuisson vapeur douce des bourses de pâte farcie, doublage de sauces (yaourt-ail et tomate-lentilles) servies chaudes et froides ensemble.
Matériel traditionnel : panier vapeur en étages, souvent en métal perforé fait maison.
Repères : la pâte doit devenir translucide et légèrement luisante sans se percer.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon mantu ?