- Pays d’origine
- 🇳🇵 Népal
- Catégorie
- Street food
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Les momos seraient arrivés au Népal par les routes commerciales transhimalayennes, portés par les marchands newars de la vallée de Katmandou qui commerçaient avec le Tibet. Le principe du ravioli vapeur fourré remonte plus loin encore, aux jiaozi et baozi chinois diffusés en Asie centrale puis au Tibet des siècles durant. Les communautés newars de Katmandou se sont approprié le plat en l’assaisonnant à leur façon, avec une sauce tomate-piment (achar) et parfois du timur, un poivre himalayen proche du poivre du Sichuan qui engourdit légèrement la langue.
Le momo est aujourd’hui omniprésent dans les rues et les foyers du Népal, où il se mange aussi bien en encas qu’en repas complet. Porté par la diaspora népalaise et tibétaine, il s’est aussi largement implanté dans les grandes villes du nord de l’Inde, à Delhi notamment, où les stands de momos sont devenus un classique de la street food locale.
Ingrédients — pour 4 personnes (environ 20-24 momos)
- 300 g de farine de blé + eau (pour la pâte)
- 300 g de poulet ou de bœuf haché (ou chou et paneer pour une version végétarienne)
- 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre émincés
- 1 c. à c. de garam masala, coriandre fraîche hachée
- Sel, huile de sésame
- Pour l’achar : tomates, piment, coriandre, jus de citron
La recette des momos népalais, pas à pas
- Pétrissez la pâte (farine, eau, pincée de sel) jusqu’à ce qu’elle soit souple, laissez reposer 20 minutes sous un linge humide.
- Mélangez la farce : viande hachée, oignon, ail, gingembre, épices et coriandre, travaillée à la main jusqu’à consistance homogène.
- Étalez de petits disques de pâte fins, déposez une cuillère de farce au centre.
- Pliez en plis serrés pour former une petite bourse fermée : c’est ce geste répété qui donne au momo sa forme reconnaissable.
- Cuisez à la vapeur dans un panier huilé, 12 à 15 minutes, sans que les momos ne se touchent.
- Servez brûlants avec l’achar tomate-piment préparé à part.
Mode de cuisson
Technique : cuisson vapeur douce qui garde la farce juteuse sans détremper la pâte.
Matériel traditionnel : panier vapeur en bambou empilable ; un panier vapeur métallique classique convient aussi.
Repères : la pâte doit devenir translucide et légèrement luisante ; si elle reste mate, poursuivez la cuisson deux minutes.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bons momos ?