- País de origen
- 🇮🇳 Inde
- Categoría
- Dessert
- Dificultad
- ●●○ Moyen
- Preparación
- 30 min (+ remojo 1h)
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 20 piezas
Historia
El gulab jamun es uno de los postres más populares del subcontinente indio, preparado a partir de khoya (leche reducida y solidificada) moldeado en pequeñas bolas, fritas hasta obtener un tono dorado oscuro y luego sumergidas en un almíbar dulce perfumado con cardamomo y a menudo con agua de rosas. Su nombre combina la palabra persa «gulab» (agua de rosas) con «jamun», una fruta india cuyo color y forma se asemejan a este postre una vez frito y empapado.
Los historiadores culinarios suelen situar el origen de este tipo de preparación en influencias persoárabes llevadas al norte de la India a través de las cortes mogol y de Delhi, donde ya existían bolitas de leche fritas en almíbar bajo formas similares. Hoy imprescindible en celebraciones, bodas y fiestas religiosas en toda la India, así como en Pakistán, Bangladés y Nepal, el gulab jamun también se comercializa en versiones industriales enlatadas, muy consumidas incluso en la diáspora india por todo el mundo.
Ingredientes — para 20 piezas
- 200 g de khoya (o leche en polvo + leche condensada)
- 30 g de harina, una pizca de levadura química
- 400 g de azúcar, agua, cardamomo molido
- Unas gotas de agua de rosas
- Aceite para freír, pistachos picados para decorar
La receta del gulab jamun indio, paso a paso
- Prepara el almíbar hirviendo el azúcar, el agua y el cardamomo unos minutos, añade el agua de rosas y deja entibiar.
- Mezcla el khoya, la harina y la levadura hasta obtener una masa suave, sin trabajarla en exceso.
- Forma pequeñas bolas bien lisas, sin grietas, para que no se abran al freírlas.
- Calienta el aceite a fuego suave y fríe las bolas dándoles la vuelta con cuidado hasta que tomen un color dorado oscuro uniforme.
- Escurre y sumerge de inmediato las bolas calientes en el almíbar tibio.
- Deja reposar al menos 1 hora antes de servir, decorado con pistachos picados.
Modo de cocción
Técnica: fritura lenta a fuego suave para lograr un color uniforme sin quemar el exterior, seguida de un largo remojo en almíbar tibio.
Material tradicional: gran kadai (wok indio) para la fritura, tradicionalmente con ghee clarificado.
Puntos clave: las bolas deben triplicar su volumen al absorber el almíbar; si quedan densas, el remojo no fue suficientemente largo.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen gulab jamun?