- País de origen
- 🇧🇪 Bélgica
- Categoría
- Postre
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min (+ 1h de reposo)
- Cocción
- 5 min
- Porciones
- 6 personas (6 gofres)
Historia
La particularidad que define al gofre de Lieja, su azúcar perlado incrustado, lo distingue claramente del gofre de Bruselas, más fino, más crujiente y de forma rectangular. La leyenda atribuye su invención a un cocinero de la corte del príncipe-obispo de Lieja en el siglo XVIII, que habría improvisado una golosina más dulce para su patrón añadiendo trozos de azúcar directamente a una masa tipo brioche. Como ocurre con muchos relatos de invención atribuidos a un chef de corte, falta documentación precisa y la historia se transmite sobre todo como folclore culinario.
Lo que sí está bien establecido es la distinción técnica: el gofre de Lieja utiliza una masa rica, leudada con levadura y de tipo brioche (y no una masa líquida vertida en la gofrera), salpicada de azúcar perlado que se caramelisa en bolsitas crujientes y ligeramente amargas al contacto con la plancha caliente. Un método de preparación realmente diferente al de la mayoría de los demás estilos de gofres, lo que explica por qué un auténtico gofre de Lieja es denso y tierno en lugar de ligero y crujiente.
Ingredientes — para 6 gofres
- 500 g de harina
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 3 huevos
- 200 g de mantequilla ablandada
- 100 ml de leche tibia, 1 pizca de sal
- 200 g de azúcar perlado
La receta del gofre de Lieja, paso a paso
- Disuelva la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar y deje reposar 10 minutos.
- Mezcle la harina, los huevos, la sal y la mezcla de levadura hasta formar una masa flexible.
- Incorpore la mantequilla ablandada poco a poco, amasando hasta que quede completamente absorbida.
- Deje leudar la masa 1 hora en un lugar templado, hasta que duplique su volumen.
- Incorpore el azúcar perlado con cuidado a la masa leudada, sin trabajarla en exceso.
- Forme bolas de masa y cocine en la gofrera caliente de 4 a 5 minutos hasta lograr un dorado caramelizado.
Modo de cocción
Técnica: masa tipo brioche leudada, enriquecida con azúcar perlado que se caramelisa al contacto con la plancha caliente.
Utensilio tradicional: gofrera de placas profundas, tradicionalmente a leña; una gofrera eléctrica moderna funciona muy bien.
Referencias: vigile la caramelización: el azúcar perlado debe dorarse sin quemarse, lo que requiere una plancha ni demasiado caliente ni demasiado tibia.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen gofre de Lieja?