Cheesecake

Historia

Las raíces del cheesecake se remontan en realidad a la Grecia antigua, donde una preparación sencilla a base de queso y miel habría sido servida a los atletas durante los primerísimos Juegos Olímpicos, en el 776 a.C., según varios relatos históricos. El plato viajó después por todo el Imperio romano, que adaptó y difundió las recetas griegas por todo su territorio, antes de seguir evolucionando en la Europa medieval y moderna, transformándose considerablemente a medida que los ingredientes y las técnicas cambiaban según las regiones y los siglos.

El cheesecake neoyorquino, rico y denso, que conocemos hoy es una invención mucho más reciente, estrechamente ligada a la disponibilidad comercial del queso crema, desarrollado en Estados Unidos a finales del siglo XIX: la marca Philadelphia, producida desde 1872, se convirtió en el ingrediente base dominante. Las panaderías y delicatessens neoyorquinas popularizaron este estilo ultracremoso y alto a partir de mediados del siglo XX, hasta el punto de que el «cheesecake neoyorquino» es hoy reconocido como un estilo propio, distinto de versiones europeas más ligeras como el cheesecake italiano de ricotta o el Käsekuchen alemán de requesón.

Ingredientes — para 8-10 personas

• 200 g de galletas tipo digestive, trituradas
• 80 g de mantequilla fundida
• 900 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 200 g de azúcar, 4 huevos
• 200 g de crema agria espesa, 1 cdta. de vainilla

La receta del cheesecake neoyorquino, paso a paso

1. Mezcle las galletas trituradas y la mantequilla fundida, compacte en el fondo de un molde desmontable.
2. Refrigere la base mientras prepara el relleno.
3. Bata el queso crema con el azúcar hasta lograr una consistencia lisa y sin grumos.
4. Incorpore los huevos uno a uno, luego la crema agria y la vainilla, sin batir en exceso.
5. Vierta el relleno sobre la base de galleta, cocine al baño maría a 160 °C durante aproximadamente 1 hora.
6. Deje enfriar por completo dentro del horno apagado entreabierto, y refrigere al menos 6 horas antes de desmoldar.

Modo de cocción

Técnica: cocción suave al baño maría para evitar grietas en la superficie, enfriamiento progresivo dentro del horno.

Utensilio tradicional: molde desmontable estanco envuelto en papel de aluminio para la cocción al baño maría.

Referencias: el centro debe quedar ligeramente tembloroso al salir del horno: terminará de cuajar al enfriarse; un choque térmico demasiado brusco agrieta la superficie.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen cheesecake?

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